Pluteus cervinus. Плютей олений. Съедобный гриб.

На территории России можно собирать несколько видов грибов, относящихся к роду Pluteus. Например, Плютей белый (P. pellitus) - довольно обычный гриб для средней полосы России. Встречается е середины июня до конца сентября в лиственных и смешанных лесах, в садах, парках и огородах. Нередко поселяется на гниющей древесине лиственных пород, опилках, загнивающих частях строений. После предварительного отваривания в подсоленной воде (20-25 минут) этот гриб можно использовать в пищу. В пойменных лесах средней полосы России встречается Плютей ивовый (P. salicinus). Чаще всего относится к условно съедобным грибам и тоже употребляется после предварительного отваривания в под соленной воде в течение 20-25 минут.

Более редок Плютей черно-окаймленный (Р. tricuspidatus). Его другое название Плютей черно-крайний. Представители вида встречаются в июле-августе в лиственных и смешанных лесах на гнилых пнях, валежнике лиственных деревьев и на почве возле них.

Нередко можно столкнуться с Плютеем оленим (Р. cervinus). Другие названия гриба – Плютей бурый, Плютей темноволокнистый или Олений гриб. От упомянутого Плютея черно-окаймленного отличается отсутствием буро окрашенных краев на пластинках.

Представители вида появляются уже в конце мая на гниющей древесине лиственных пород деревьев (береза, дуб), реже – на хвойных деревьях (сосна); могут появляться на пнях или около них, на валежнике. Плодовые тела держатся до конца октября. Массовое появление обычно с середины июня до начала июля и с конца июля до конца августа.

Хотя в некоторых странах Западной Европы этот гриб считается несъедобным из-за сильного редечного запаха, в России его солят и маринуют после предварительного отваривания в течение 15-20 минут. Мякоть Плютея оленьего содержит вещества, тормозящие рост опухолевых клеток некоторых типов. К тому же в ней есть антикоагулянты, препятствующие образованию тромбов в кровяном русле. Поэтому использование P. cervinus в пищу можно рассматривать как метод борьбы с тромбозом.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Pleurotus ostreatus. Вешенка обыкновенная. Съедобный гриб.

В природе вешенки произрастают с начала лета до заморозков, вплоть до выпадения снега. Их можно встретить на пнях, стволах деревьев большими группами. Растут в садах, на огородах, в парках. Вешенки относят к съедобным грибам IV категории. В пищу идут молодые грибы с диаметром шляпки в 7-10 см. Старые экземпляры имеют жесткие несъедобные ножки, да и шляпки их не так вкусны. Вешенки широко культивируются в грибных хозяйствах Голландии, Германии, Франции, Польши, с относительно недавнего времени и в России. Теперь вешенки продаются в большинстве супермаркетов.

Эти грибы имеют низкую калорийность, однако даже в небольшом количестве вызывают чувство сытости. В их плодовых телах содержатся многие аминокислоты, в том числе и незаменимые (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), которые не синтезируются в организме человека. По содержанию белка вешенка близка к мясо-молочным продуктам и превосходит все овощные культуры, кроме бобовых.

Плодовые тела вешенки содержат витамины группы В, в частности витамина В в ней больше, чем в рыбе и овощах. Есть и витамин РР, а он способствует улучшению кровообращения, препятствует возникновению тромбов в сосудах, улучшает деятельность печени и желудка. Регулярное употреблении вешенки пищу уменьшает опасность инфаркта. Она полезна при диабете и малокровии, после инфекционных болезней, ускоряет заживление ран.

Вешенки необходимо подвергать термической обработке (отваривать в течение 20-25 минут), чтобы удалить хитин, не усваиваемый организмом. Из вешенок варят супы, готовят различные соусы, используют в качестве гарнира к мясным блюдам. Употребление блюд из вешенки снижает уровень холестерина и помогает бороться со склерозом. Кроме того, доказано - в мякоти вешенки содержатся вещества, препятствующие образованию раковых опухолей.

Известно также, что мякоть вешенки обладает высокой сорбционной способностью – может выводить из организма человека радионуклиды, тяжелые металлы и токсины.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Xerula radicata. Удемансиелла корневая. Съедобный гриб.

Род Ксерула (Xerula) включает более дюжины видов шляпочных грибов. Среди них Ксерула длинноногая (Х. longipes), черноволосковая (Х. melanotricha), скромная (Х. pudens) и некоторые другие. Шляпки у ксерул с редкими беловатыми пластинками. За небольшие размеры представителей рода нередко называют денежками или более научно – коллибиями. Систематическое положение грибов этой группы недавно уточнялось. Многие отнесены в род Xerula относительно недавно – в последней четверти ХХ в. В частности, Ксерула корневая (Х. radicata) получила свой статус благодаря немецкому микологу Генриху Дорфельт-Герберту лишь в 1975 г. Во многих справочниках ксерулы продолжают именовать старыми именами ту же Ксерулу корневую называют Удемансиеллой корневой или Удемансиеллой лучистой (Oudemansiella radicata).

Русские названия гриба – денежка корневая, коллибия хвостатая - намекают на любопытную особенность гриба. Его тонкая длинная ножка проникает в почву или древесный субстрат на глубину 5-15 см и примерно на такую же высоту поднимается над поверхностью.

Это редкий съедобный пластинчатый гриб, появляющийся с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах. Ареал обширен, охватывает области с умеренным климатом по всему Северному полушарию.

Представители вида растут поодиночке на пнях и корнях деревьев, порой появляются в лесопарковых зонах. Поверхность шляпки слизистая, матовая, морщинистая. Окраска варьирует от серо-коричневой и оливковой до грязно-желтой. Это съедобный гриб четвертой категории. В пищу используются шляпки, которые можно варить или жарить. Впрочем, использование Х. radicata в кулинарии невелико; грибы это мелкие, с хрупкой мякотью, довезти их в целости до кухни непросто.

Удемансиеллу корневую можно считать не только съедобным, но и целебным грибом. В мякоти Х. radicata содержится антибиотик удемансин X, который избирательно действует на патогенные грибки, вызывающие целый ряд заболеваний, в том числе кандидозы.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Flammulina velutipes. Опёнок зимний. Съедобный гриб.

Опенок зимний оправдывает свое название. В некотором отношении это уникальный гриб - способен не только выдерживать холод, но и выживать после оттаивания, Он образует плодовые тела, когда другие грибы в лесу уже не встречаются. Собирать Опенок зимний можно не только поздней осенью, но и зимой. Опытные грибники собирают зимний опенок и в декабре-январе, причем не только в южных районах России, но и в ее средней полосе. Как и многие другие опята, F. velutipes предпочитает селиться на мертвой древесине лиственных пород или на ослабших деревьях. Шляпка желтая, медово-коричневая или оранжево коричневая. Края шляпки обычно светлее середины. Мякоть с приятным вкусом, тонкая, беловатая или светло-желтая, Научное название вида – F. velutipes – образовано от латинских слов flammeus — «цвета пламени», velutinus- «покрытый мягкие волосками», и pes, podos – «ножка». Отсюда такое русское наименование, как Фламмулина бархатисто-ножковая. В Японии - этот гриб известен как энокитаке. Он давно культивируется в стране. Считается не только вкусным, но и целебным. Мировое производство этого вида дает до 100 тысяч тонн биомассы в год.

Мякоть зимних опят обладает высокой пищевой ценностью. в ней содержится почти 30 % белка, много аминокислот, в том числе незаменимых. В этом грибе много витаминов. К примеру, витамина С в нем больше, чем в некоторых овощах. Кроме того, есть витамины РР, А, В, В2, каротин. Возможно, именно поэтому регулярное употребление блюд, в которые входят зимние опята, повышает иммунитет человека.

Современные исследования доказывают, что вещества этого гриба оказывают антираковое и антивирусное воздействие на организм человека. Они обладают также антибактериальными свойствами и демонстрируют тромболитическую активность, т. е. помогают бороться с тромбами в кровеносных сосудах.

Все эти особенности (легкость культивирования в промышленных масштабах и целебные свойства) делают Опенок зимний весьма перспективным лечебным грибом.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Armillaria mellea. Опёнок осенний. Съедобный гриб.

Опятами называют грибы, относящиеся к нескольким различным родам. Съедобными считаются Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis), луговой (Marasmius оrеаdеѕ), зимний (Flammulina velutipes) и ссыхающийся (Armillaria tabescens). они относятся к съедобным грибам IV категории. На их фоне опенок осенний (A. mellea) — «король» среди опят. Ему присвоена ІІ категория съедобности. Мякоть у него плотная, беловатая, с приятным запахом и вкусом.

Вид не случайно получил свое русское название. Его представителей можно встретить в лесу вплоть до начала зимы. Массовое появление приходится на первую половину сентября. Подобно благородным болетам, осенние опята идут тремя слоями, каждый из которых длится 15-20 суток. Чаще всего осенние опята растут на пнях. Предпочитают березу, осину, ольху, вяз, дуб, сосну. Опенок осенний образует микоризу с парой сотен видов деревьев и кустарников и способен паразитировать даже на травянистых растениях, например на картофеле. Ареал вида охватывает все Северное полушарие – от субтропиков до Севера. Не найдете вы опят этого вида лишь в районах с вечной мерзлотой.

Опенок осенний - гриб не только вкусный, но и целебный. В его мякоти много ценных микроэлементов. В том числе и тех, что играют важную роль в образовании клеток крови. К примеру, 100 г опят содержат суточную норму потребности организма человека в цинке и меди.

Регулярное употребление опят в пищу улучшает зрение. С помощью такой диеты можно бороться с куриной слепотой. Опята предотвращают воспаление оболочек глаза, снимают покраснение глаз. Эти грибы положительно влияют на органы дыхания и пищеварения. Есть данные о том, что опята вида А. mellea увеличивают кровоснабжение мозга и сердечной мышцы. Важно отметить, что кровяное давление при этом не повышается. Перераспределение кровотока происходит за счет сопротивления кровотоку коронарных сосудов и сосудов мозга. Полезны опята и при почечной гипертонии, и при неврастении.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Cyathus striatus. Бокальчик полосатый. Несъедобный гриб.

Порой в лесу на гниющей древесине, на растительных остатках (на сгнивших ветках, валежнике, на пнях) и реже на почве можно увидеть странные грибы, похожие на волосатые бокальчики. Если вы повстречаете столь удивительное создание природы, скорее всего перед вами будет Бокальчик полосатый (С. striatus). Молодые плодовые тела у бокальчиков полностью замкнутые, ворсисто-бурые, продольно-бороздчатые (отсюда и видовое наименование striatus, т. е. «полосатый»). По раз меру плодовые тела совсем небольшие диаметром около 1 см. По мере созревания они приобретают кубковидную форму. Сверху бокальчик белеет и до времени остается прикрытым беловатой войлочной пленкой. В научной терминологии ее называют эпифрагмой. Со временем она вдавливается и разрывается, Внутри можно разглядеть коричневые или сероватые блестящие тела чечевидной формы. В научной литературе их называют перидиoлями. Внутри созревают многочисленные споры.

Плодовые тела бокальчиков появляются в конце июля, чаще всего их можно найти во второй половине августа. Исчезают они в октябре. Растут в лиственных и смешанных лесах почти на всей территории России. Ареал вида широк, он включает не только территорию Европы (Эстония, Литва, Англия, Ирландия, Норвегия, Швеция, Финляндия, Бельгия, Германия, Польша, Чехия, Словакия, Австрия, Венгрия, Югославия, Болгария, Румыния, Франция, Швейцария, Италия, Испания, Португалия) но и Китай, Индию, Японию и Северную Америку.

Хотя гриб считается несъедобным, специальные исследования показывают, что он содержит много биологически активных веществ, в том числе тех, у которых в состав молекулы включены производные индола.

Помимо этого из бокальчиков выделены дитерпеноиды, обладающие свойствами антибиотиков. Группу этих веществ порой называют циатинами (от латинского названия рода Cyathus) или стриатинами (от видового наименования striatus). Они угнетают рост грамм-позитивных и грамм-негатитивных бактерий.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Marasmielius candidus. Негниючник ярко-белый. Несъедобный гриб.

Знатокам грибов хорошо известен Опенок луговой. Встречаются обычно на открытых пространствах, поросших травой: на лугах и пастбищах, по краям полей, на обочинах дорог, выгонах. Плодоносит обильно, появляясь с конца мая до конца октября. За небольшие размеры плодовых тел этот вид опят называют порой гвоздичными грибами. Диаметр шляпки у них всего 2-5 см, максимум 8 см, Шляпка гладкая; у молодых грибов полушаровидная, выпуклая, у зрелых – плоско-распростертая, тупым бугорком в центре. Размеры плодовых тел других представителей рода Marasmius и того меньше.

К примеру, диаметр шляпки у Негниючника веточкового (Marasmiellus ramealis) варьирует от 5 до 15 мм. Шляпки красивые - розовато-белые, с тонким бороздчатым краем; центр шляпки более темно окрашен. Редкие пластинки белые или чуть розоватые. Представители вида появляются сначала лета до начала зимы на упавших на землю ветвях. Внимания грибников они не привлекают. Негниючник веточковый слишком мал, чтобы представлять хоть какую-то ценность для сборщиков. Аналогичная ситуация с Негниючником ярко-белым (М. candidus), хотя он чуть крупнее веточкового. Диаметр его шляпки колеблется от 1,5 до 2-3 см. У молодых грибов цвет шляпки восковато-белый, отсюда и название вида. С возрастом шляпка приобретает розоватый оттенок.

Некоторые справочники утверждают, что этот гриб несъедобен. В любом случае, он не ядовит, хотя грибникам неинтересен из-за мелких размеров. Зато Негниючник ярко-белый можно рассматривать как лечебный гриб. Из его мякоти выделен антибиотик; он получил название маразина. Демонстрирует высокую активность против таких патогенных микроорганизмов, как Salmonella typhi (возбудитель брюшного тифа), S. paratyphi (возбудитель паратифа), Vibrio cholera (холерный вибрион), а также подавляет рост туберкулезной палочки (Mycobacterium tuberculosis). К тому же маразин негативно влияет на патогенные грибки рода Candida (они вызывают такие неприятные заболевания, как кандидозы).


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Lentinula edodes. Шиитаке. Съедобный гриб.

Самым известным и знаменитым лечебным грибом, издавна применяемым в восточной медицине в течение столетий, является шиитаке. Впервые выращивать его начали китайцы, а дикорастущие шиитаке использовались ими в пищу уже две тысячи лет назад. Отсюда название - китайский черный гриб.

Как и в старину, шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Часто едят свежими - в процессе сушки вкус немного меняется. Обычно в дело идут только шляпки грибов - ножки гораздо жестче. Ученым этот гриб известен под латинским наименованием L. edodes. Вряд ли стоит искать этот гриб в лесах европейской части России. В наши дни его проще найти на рынке, где шиитаке обычно продают в сушеном виде. Перед употреблением грибы размачивают. Второе место, где можно найти шиитаке, - аптека, где продаются различные препараты на его основе. В странах Юго-Восточной Азии шиитаке выращивают обычно на деревьях Кастанопсиса длинноостроконечного (Сastanopsis cuspidata),

Этот гриб содержит до 18 необходимых в рационе аминокислот, богат цинком и витаминами группы В и D (последнего больше, чем в печи трески). В медицине шиитаке ценится наравне женьшенем. Одной из главных составляющих успеха шиитаке как лечебного средства является его способность увеличивать неспецифическую устойчивость организма к различным инфекциям и стрессам. Отсюда возможность бороться с такими вирусными заболеваниями, как герпес, гепатит и повышение мужской потенции.

Вещества гриба, в частности полисахарид лентинан, увеличивают активность таких клеток иммунной системы, как Т-киллеры и Т-хелперы, а ведь именно они являются своеобразными «пограничниками», которые уничтожают вновь появляющиеся раковые клетки.

Помимо этого, с помощью шиитаке можно успешно бороться с гипертонией и артериосклерозом. Известно, что регулярное употребление шиитаке стабильно снижает уровень холестерина в крови. Используется он при лечении сахарного диабета.


Купить препараты грибов Шиитаке / Lentinula edodes / Shiitake


ПОДРОБНЕЕ ПРО ШИИТАКЕ (Гриб Шиитаке - лечебные свойства и противопоказания)


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Calocybe gambosa. Рядовка майская. Съедобный гриб.

Рядовки появляются обычно в августе и держатся до первых серьезных заморозков. Растут в лесах всех типов; большинство предпочитает селиться вблизи водоемов или на сырых участках лесов на почве, богатой органическими удобрениями. Некоторые рядовки растут на песчаных и известковых почвах. Рядовки - некрупные грибы, шляпки старых особей едва достигают 15 см в диаметре. Собирают обычно молодые экземпляры, менее ломкие и более вкусные. Рядовки относятся к нескольким родам, и среди них немало съедобных видов.

Хорошим съедобным видом считается Рядовка лиловоногая (Lepista personata). Другое ее название - Рядовка двуцветная. Наименование указывает на характерный признак вида - лиловую или бледно-фиолетовую ножку; перепад окраски на ней отчетливо заметен. Съедобна Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta). Иначе ее называют Рядовкой сизоватой - намек на характерную окраску. На всей территории европейской масти России встречается годящаяся в пищу Рядовка черно-чешуйчатая (Tricholoma atrosquamosum). Съедобна Рядовка землистая (Tricholoma myomyces). Она растет в хвойных лесах в августе-сентябре; нередко растет по берегам рек и озер. Годится в пищу Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum), не зря ее иначе называет сластушкой.

В этом же ряду съедобных видов находится и Рядовка майская (С. gambosa). Другое ее название – майский гриб. Представители вида произрастают в европейской части России в светлых лиственных лесах, на опушках, лугах, в садах. Гриб появляется рано, уже в середине апреля (отсюда и название – «майская»), и встречается до августа. Шляпка у Рядовки майской обычно белая, грязно-белая или кремовая, с возрастом становится желтовато-охряной. Этот вид относится к грибам IV категории, после предварительного отваривания используется в супах, вторых блюдах.

Как и у многих видов рядовок, мякоть этого вида обладает веществами, которые работают как естественные антибиотики против некоторых патогенных микроорганизмов. В частности, угнетают размножение стафилококков.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Lycoperdon pyriforme. Дождевик грушевидный. Съедобный гриб.

Как хорошо известно, грибы, входящие в род Lycoperdon, не обладают четко выраженными шляпками и ножками. Их плодовые тела грушевидны, Эту особенность подчеркивает название одного из видов- Дождевик грушевидный (L. ругiforme).

Впервые этот гриб был описан в 1774 г. немецким орнитологом, энтомологом, ботаником и микологом, профессором Виттенбергского и Тюбингенского университетов Якобом Кристианом Готтлибом Шеффером. Придумывая название вида, он воспользовался латинским словом pyrus «груша». Форму гриба подчеркивает и его английское название - Реаг-shaped puffball.

В начале XXI в. молекулярные биологи, исследуя последовательность нуклеотидов ДНК дождевиков, доказали, что эта группа является полифилетической, т. е. состоит из видов, имеющих относительно независимое происхождение. Возможно, в будущем род Lycoperdon будет разделен на несколько таксонов.

Внешне Дождевик грушевидный похож на Дождевик шиповатый (L. perlatum). Это съедобный гриб IV категории, его можно варить и жарить. Плодовое тело у L. pyriforme грушевидное, в верхней части почти круглое, у молодых экземпляров белое, потом становится коричневатым. Оболочка мелкозернистая, почти гладкая, без хорошо выраженных шипиков. Как и у прочих дождевиков, у зрелых экземпляров на вершине открывается отверстие для выбрасывания спор. Мякоть белая, у молодых грибов упругая, позднее становится оливково-бурой.

Плодовые тела Дождевика грушевидного появляются со второй половины июля и держатся до октября. Остатки старых плодовых тел могут сохраняться до следующей весны. Грибы этого вида обычно растут на гнилой древесине лиственных, реже хвойных пород, в основании стволов деревьев и мшистых пнях.

Считается, что Дождевик грушевидный обладает аналогичными лечебными свойствами, что и Дождевик шиповатый. В лесу молодые плодовые тела дождевиков могут заменить кровоостанавливающую губку. Мякоть внутри стерильна. Достаточно разрезать гриб, приложить мякотью к кровоточащей ране и зафиксировать повязку.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ