Как Растения, Грибы, Минералы делают Вас здоровыми
СПРАВОЧНИК. LACTARIUS RUFUS. ГОРЬКУШКА
Lactarius rufus. Горькушка. Съедобный гриб.
Название гриба указывает на млечный сок, моментально проступающий на изломе. Он обладает очень горьким вкусом. Неслучайно иное название вида груздь горький. Горькушки - одни из самых распространенных представителей рода Lactarius в лесах России. Они и являются близкими родственниками таких «благородных млечников», как грузди, рыжики и волнушки. Плодоносят горькушки обильно. Появляются уже в иконе, но в этом месяце они еще малочисленны. В конце августа - начале сентября высыпают в огромных количествах. Даже не в слишком урожайные годы легко можно набрать целую корзинку их крепких небольших шляпок. Растут эти грибы и группа ми, и поодиночке. В последнем случае в радиусе нескольких метров от найденного гриба обязательно есть другие горькушки. Встречается в сосновых и смешанных с сосной лесах в северной части Европы и Сибири. Предпочитают сырые места, часто произрастают во мху на болотах и по берегам зарастающих мхом лесных озер.
Отличить горькушку от родственных ей видов легко по красно-коричневой компактной шляпке, посередине которой у подавляющего большинства экземпляров заметен выдающийся острый бугорок. Вкусовые качества правильно приготовленных горькушек весьма высоки. Подавляющее большинство грибников использует горькушки только для соления. Перед засолкой грибы вымачивают в течение 3 суток, дважды в день меняя воду. Затем горькушки отваривают и солят со специями и травами. Некоторые любители засаливают горькушки сразу после вымачивания, без отваривания. Лучше всего использовать маленькие грибы – они не такие ломкие и выглядят гораздо привлекательнее крупных. К тому же их практически не надо очищать от лесного сора.
Обладает горькушка и лечебными свойствами. Есть данные о том, что вытяжка из ее плодовых тел тормозит рост болезнетворных микробов, вызывающих тиф, паратиф, гнойные воспаления. В народной медицине некоторых стран горькушки наравне с груздями рассматриваются как профилактическое средство, препятствующее развитию инфекционных заболеваний.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. LACTARIUS PIPERATUS. ГРУЗДЬ ПЕРЕЧНЫЙ
Lactarius piperatus. Груздь перечный. Съедобный гриб.
В России соленые грузди считаются деликатесом. Чтобы ушла горечь, их выдерживали в засоле несколько месяцев, прежде чем употреблять в пищу. В наше время грузди принято вымачивать, меняя воду, в течение нескольких суток. Многие любите ли после этого еще и отваривают грибы примерно 15-20 минут. Некоторые виды груздей после варки можно жарить.
У Груздя перечного (L. piperatus) шляпка матовая, гладкая, обычно белого цвета, хотя бывает и кремовой. В центре она более темная, чем по краям. Пластинки одного цвета со шляпкой, при надавливании или повреждении они покрываются желтовато-коричневыми пятнами. В соответствии с названием вкус жгучий, перечный. Аналогичным вкусом обладает и другрой вид – Груздь черный (L. necator). Вопреки названию, шляпка у этого вида не столько черная, сколь темно-оливковая, желтовато-бурая или и темно-бурая. Центр шляпки обычно темнее, чем ее края. Форма шляпки широковоронковидная, с вдавленным центром и завернутым внутрь войлочным краем. Концентрические зоны темно-оливковые, заметны, но не слишком бросаются в глаза.
В народной медицине грузди издавна считались неплохим профилактическим средством против различных заболеваний. в том числе эти грибы в слегка поджаренном виде употребляли для лечения почечнокаменной болезни. Лечебные свойства груздей подтверждают современные исследования, выполненные в начале XX в. Спиртовые вытяжки из мякоти Груздя перечного тормозят размножение таких патогенных бактерий, как Escherichia coli, Proteus vulgaris n Mycobacterium smegmatis. Груздь перечный угнетающе действует и на туберкулезную палочку. Вместе с тем грузди не оказывают угнетающее воздействие на грибки, вызывающие кандидоз.
С другой стороны, вещества груздей демонстрируют антиоксидантную активность, поэтому эти грибы могут рассматриваться как некоторая защита против вредных биологических активных веществ окружающей среды.
В старину грузди применялись при лечении почечнокаменной болезни, гнойного конъюнктивита.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. LACTARIUS DELICIOSUS. РЫЖИК НАСТОЯЩИЙ
Lactarius deliciosus. Рыжик настоящий. Съедобный гриб.
Рыжики относятся к грибам первой категории; кулинары ценят их не меньше, чем белые. Это единственные представители рода Lactarius, не считающиеся в Западной Европе ядовитыми и заготавливающиеся там в промышленных масштабах.
Среди славной когорты рыжиков наиболее известен Рыжик настоящий (L. deliciosus). Другое его название - Рыжик деликатесный - является точным переводом его видового научного наименования. Представители вида встречаются в молодых еловых и сосновых лесах. Предпочитают светлые места, траву, мох, песчаную почву. Появляются с первой декады июля и до середины октября, обычно идут слоями. Самые обильные - два: в последнюю декаду июля — первую декаду августа и в последнюю декаду августа – первую декаду сентября.
Существуют две формы Рыжика настоящего - еловая и сосновая. При этом многие систематики выделяют Рыжик еловый в отдельный вид - L. deterrimus.
Рыжик настоящий – гриб питательный. Диетологи утверждают, что он калорийнее мяса, молока, белых грибов и легко усваивается человеком. Название гриба – рыжик – намекает на рыжий цвет. Он обусловлен наличием в мякоти этого вида большого количества каротина. Ученые подсчитали, что этого пигмента в рыжиках не меньше, чем в моркови. При этом важно помнить, что каротин является предшественником витамина А, о пользе которого написано очень много.
Рыжик настоящий является не только вкусным съедобным грибом. Он еще обладает и хорошо выраженными антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Из мякоти рыжиков исследователи выделили антибиотик лактариовиолин. Известно, что он подавляет развитие многих патогенных бактерий, в том числе Mycobacterium tuberculosis. Эта бактерия известна также как палочка Коха. Знаменитый исследователь открыл, что на является возбудителем туберкулеза. Поэтому регулярное употребление рыжиков можно рассматривать как своеобразную профилактику, позволяющую повысить устойчивость организма к целому ряду заболеваний, в том числе и таких опасных, как туберкулез.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. HERICIUM CORALLOIDES. ЕЖОВИК КОРАЛЛОВИДНЫЙ
Hericium coralloides. Ежовик коралловидный. Съедобный гриб.
Ежовик коралловидный гриб удивительный, Его трудно спутать с каким-либо другим видом. Его плодовое тело имеет уникальную форму. Оно имеет вид то ли ощетинившегося ежа, то ли диковинного коралла из южных морей. Странное и привлекающее внимание создание природы. В сумраке леса беловатый комок ежовика сразу привлекает к себе внимание.
Говоря о названиях гриба, стоит отметить, что в старых справочниках под научным наименованием Н. coralloides фигурировал гриб, растущий в основном на древесине хвойных деревьев. Ныне он называется Гериций альпийский (Н. alpestre). Гериций же, о котором идет речь, поражает лиственные породы; растет в основном на березе, липе, буке, дубе, осине; реже — на вязе и ольхе. Плодовые тела появляются с начала июля и держатся до конца сентября. Мицелий многолетний, в одном и том же месте (на пнях, на валежнике) сам гриб может вырастать не единожды.
Вещества, выделенные из мякоти Ежовика коралловидного, обладают угнетающим действием на ряд патогенных грибков, демонстрируют цитотоксические и гемолитические свойства. Несмотря на это ежовик коралловидный – гриб вполне съедобный. Обычно в дело идут лишь молодые экземпляры. Их можно варить, жарить, мариновать, а также сушить и размалывать для получения грибной муки. Следует учитывать при этом, что официально сбор и заготовка этого вида запрещены – гриб редок и внесен в Красную книгу.
Вещества ежовика негативно воздействуют также на паразитических червей нематод, в частности в прямом смысле отравляют жизнь нематоде Caenorhabdіtіѕ elegans, которая является тест-объектом во многих биологических исследованиях.
В 1998 г. группа исследователей выделила из мякоти ежовика на вещество, получившее название эринацин Е. Оно стимулирует синтез фактора роста нервных клеток. Поэтому эринацин к используется для борьбы с таким серьезным недугом как болезнь Альцгеймера. Поэтому использование этого гриба можно рассматривать как некую профилактическую меру.
Купить препараты грибов Ежевик Гребенчатый / Lion's Mane
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. CLITOCYBE ODORA. ГОВОРУШКА АНИСОВАЯ
Clitocybe odora. Говорушка анисовая. Съедобный гриб.
Род Говорушка включает в себя примерно 250 видов, около 60 из которых встречаются в России. Говорушки - грибы небольшого и среднего размеров (диаметр шляпок обычно колеблется от 2 до 6 см). Однако шляпки некоторых видов достигают в диаметре и 50 см. Различать говорушки сложно, поэтому новичкам их собирать не рекомендуется.
Своеобразным исключением является Говорушка анисовая (C. odora). От всех схожих беловатых грибов небольшого раз мера она легко отличается по сильному анисовому запаху. Иногда аромат можно уловить, даже не наклоняясь к группе говорушек этого вида.
Говорушки анисовые встречаются в хвойных (предпочитают еловые) и смешанных лесах. Появляются эти грибы с середины июля. Массовое плодоношение с первой декады августа до конца сентября. Зачастую держатся до конца октября.
Шляпка у Говорушки анисовой гладкая, бледно-зелено-голубая или белесо-голубоватая, иногда с коричневатой серединой. Сначала выпуклая, слабобугорчатая, с загнутым краем, затем становится слабое давление, краем с возрастом иногда приподнимается.
Ножка цилиндрическая, высотой 3-5 см. Она слабо расширена к основанию, внизу опушенная, сероватая с желтым и зеленоватым оттенком, внизу буроватая.
От схожей и тоже съедобной Говорушки благоухающей (С. fragrans) этот вид отличается зеленоватым цветом шляпки и зеленоватыми пластинками. Собирают, как правило, молодые экземпляры анисовых говорушек. Их относят к съедобным грибам IV категории. В странах Западной Европы и Скандинавии говорушки в пищу практически не употребляются. В России их предварительно отваривают в течение 15-20 минут, затем можно мариновать и солить. В пищу, как правило, идут только шляпки молодых грибов.
Многие говорушки, и в том числе С. odora, содержат вещество клитоцибин. Оно обладает антибактериальными свойствами. Поэтому говорушки порой включают в рацион людей, которые лечатся от туберкулеза. Во Франции врачи традиционно используют говорушки при лечении эпилепсии.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
