Russula cyanoxantha. Сыроежка сине-желтая. Съедобный гриб.

Сыроежки можно найти в лесах любого типа. Они составляют почти половину всех грибов, произрастающих на территории России, — их около 60 видов. Всего же в мире насчитывается более 270 видов сыроежек, и определять их дело непростое. К счастью, большинство сыроежек съедобны, на что однозначно указывает само их русское название. Хотя некоторые не используются в пищу из-за едкого вкуса.

К съедобным видам относится в первую очередь Сыроежка пищевая (R. vesca). Ee научное название произведено от латинского глагола vescor «питаться», «кормиться»,. Шляпка у этого вида розовая или даже буроватая, неровно окрашенная.

Сыроежка девичья (R. puellaris) — довольно распространенный вид в когорте съедобных сыроежек. Шляпка у этого вида блестящая, обычно слегка липкая, со светлым бороздчатым краем. В корзинку можно класть Сыроежку вильчатую (R. heterophylla); она распознается по раздвоенным пластинкам. Съедобна Сыроежка Келе (R. queletii), ее шляпки часто выглядят почти фиолетовыми. Голубовато-синеватый оттенок характерен и для съедобной Сыроежки сине-зеленой (R. lionochlora). В этом же ряду съедобных видов находится и Сыроежка зеленая (R. aeruginea).

Название Сыроежки сине-желтой (R. cyanoxantha) говорит само за себя. В окраске этих грибов действительно очень заметны синеватые тона. Этот вид встречается с середины июня до конца сентября в лиственных и смешанных лесах (с березой, дубом, осиной), в сосново-березовых лесах, одиночно и группами. В отличие от многих других видов, пластинки у Сыроежки сине-желтой не ломкие, а мягкие; они частые, иногда вильчатые. Ножка плотная и слабоморщинистая. Внутри, ближе к шляпке, мякоть в ней сплошная, ниже - ячеистая.

Грибникам полезно знать, что это одна из самых ранних сыроежек. R. cyanoxantha является не только съедобным грибом III категории (ее жарят после отваривания в течение 15 минут, солят, маринуют), но и содержит целебные вещества. Они не только тормозят размножение раковых клеток некоторых типов, но и являются естественными антиоксидантами.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Lactarius sanguifluus. Рыжик красный. Съедобный гриб.

Род Lactarius включает десятки видов. При этом среди них, несмотря на наличие довольно едкого млечного сока, практически нет ядовитых. Лишь некоторые млечники считаются условно съедобными.

Рыжики занимают в этой шеренге млечников почетное место деликатесов. При засолке сухим способом они становятся приrодными в пищу уже через 1-2 недели. По усвояемости ни один из грибов не может сравниться с рыжиками. По калорийности соленые рыжики превосходят боровики. Их, как правило, используют для сухого засола. Перед засолом рыжики не следует вымачивать, так как они могут позеленеть и даже почернеть, достаточно очистить их от сора и промыть в холодной воде. Для сохранения аромата и других качеств применять специи при засолке не рекомендуется. Можно употреблять рыжики жаренные с луком или в сметане.

Все сказанное относится и к Рыжику красному (L. sanguifluus). В научном названии этого вида не случайно использовано латинское слово sanguis – «кровь». Цвет шляпки у Рыжика красного варьирует от оранжевого до светло-красного. Более того, млечный сок у этого вида рыжика кроваво-красный. На воздухе он начинает приобретать пурпурно-коричневую окраску. Пластинки у молодых экземпляров сначала имеют охристую окраску, потом становятся розоватыми, оранжевыми и наконец при обретают цвет красного вина.

Рыжик красный обладает теми же целебными свойствами, что и Рыжик настоящий (L. deliciosus). В этих грибах также обнаружен антибиотик лактариовиолин, который тормозит размножение болезнетворных микроорганизмов, включая туберкулезную палочку. К тому же в мякоти этого вида, как и в мякоти Рыжика настоящего, содержатся вещества, обладающие антиоксидантными свойствами. В справочниках отмечено, что рыжики могут быть полезны при лечении нарушения пигментации кожи – витилиго. Предрасположенность к этому заболеванию может быть наследственной; витилиго порой возникает в результате действия некоторых лекарственных и химических веществ, а также после воспалительных процессов на коже.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Lactarius rufus. Горькушка. Съедобный гриб.

Название гриба указывает на млечный сок, моментально проступающий на изломе. Он обладает очень горьким вкусом. Неслучайно иное название вида груздь горький. Горькушки - одни из самых распространенных представителей рода Lactarius в лесах России. Они и являются близкими родственниками таких «благородных млечников», как грузди, рыжики и волнушки. Плодоносят горькушки обильно. Появляются уже в иконе, но в этом месяце они еще малочисленны. В конце августа -  начале сентября высыпают в огромных количествах. Даже не в слишком урожайные годы легко можно набрать целую корзинку их крепких небольших шляпок. Растут эти грибы и группа ми, и поодиночке. В последнем случае в радиусе нескольких метров от найденного гриба обязательно есть другие горькушки. Встречается в сосновых и смешанных с сосной лесах в северной части Европы и Сибири. Предпочитают сырые места, часто произрастают во мху на болотах и по берегам зарастающих мхом лесных озер.

Отличить горькушку от родственных ей видов легко по красно-коричневой компактной шляпке, посередине которой у подавляющего большинства экземпляров заметен выдающийся острый бугорок. Вкусовые качества правильно приготовленных горькушек весьма высоки. Подавляющее большинство грибников использует горькушки только для соления. Перед засолкой грибы вымачивают в течение 3 суток, дважды в день меняя воду. Затем горькушки отваривают и солят со специями и травами. Некоторые любители засаливают горькушки сразу после вымачивания, без отваривания. Лучше всего использовать маленькие грибы – они не такие ломкие и выглядят гораздо привлекательнее крупных. К тому же их практически не надо очищать от лесного сора.

Обладает горькушка и лечебными свойствами. Есть данные о том, что вытяжка из ее плодовых тел тормозит рост болезнетворных микробов, вызывающих тиф, паратиф, гнойные воспаления. В народной медицине некоторых стран горькушки наравне с груздями рассматриваются как профилактическое средство, препятствующее развитию инфекционных заболеваний.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Lactarius piperatus. Груздь перечный. Съедобный гриб.

В России соленые грузди считаются деликатесом. Чтобы ушла горечь, их выдерживали в засоле несколько месяцев, прежде чем употреблять в пищу. В наше время грузди принято вымачивать, меняя воду, в течение нескольких суток. Многие любите ли после этого еще и отваривают грибы примерно 15-20 минут. Некоторые виды груздей после варки можно жарить.

У Груздя перечного (L. piperatus) шляпка матовая, гладкая, обычно белого цвета, хотя бывает и кремовой. В центре она более темная, чем по краям. Пластинки одного цвета со шляпкой, при надавливании или повреждении они покрываются желтовато-коричневыми пятнами. В соответствии с названием вкус жгучий, перечный. Аналогичным вкусом обладает и другрой вид – Груздь черный (L. necator). Вопреки названию, шляпка у этого вида не столько черная, сколь темно-оливковая, желтовато-бурая или и темно-бурая. Центр шляпки обычно темнее, чем ее края. Форма шляпки широковоронковидная, с вдавленным центром и завернутым внутрь войлочным краем. Концентрические зоны темно-оливковые, заметны, но не слишком бросаются в глаза.

В народной медицине грузди издавна считались неплохим профилактическим средством против различных заболеваний. в том числе эти грибы в слегка поджаренном виде употребляли для лечения почечнокаменной болезни. Лечебные свойства груздей подтверждают современные исследования, выполненные в начале XX в. Спиртовые вытяжки из мякоти Груздя перечного тормозят размножение таких патогенных бактерий, как Escherichia coli, Proteus vulgaris n Mycobacterium smegmatis. Груздь перечный угнетающе действует и на туберкулезную палочку. Вместе с тем грузди не оказывают угнетающее воздействие на грибки, вызывающие кандидоз.

С другой стороны, вещества груздей демонстрируют антиоксидантную активность, поэтому эти грибы могут рассматриваться как некоторая защита против вредных биологических активных веществ окружающей среды.

В старину грузди применялись при лечении почечнокаменной болезни, гнойного конъюнктивита.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Lactarius deliciosus. Рыжик настоящий. Съедобный гриб.

Рыжики относятся к грибам первой категории; кулинары ценят их не меньше, чем белые. Это единственные представители рода Lactarius, не считающиеся в Западной Европе ядовитыми и заготавливающиеся там в промышленных масштабах.

Среди славной когорты рыжиков наиболее известен Рыжик настоящий (L. deliciosus). Другое его название - Рыжик деликатесный - является точным переводом его видового научного наименования. Представители вида встречаются в молодых еловых и сосновых лесах. Предпочитают светлые места, траву, мох, песчаную почву. Появляются с первой декады июля и до середины октября, обычно идут слоями. Самые обильные - два: в последнюю декаду июля — первую декаду августа и в последнюю декаду августа – первую декаду сентября.

Существуют две формы Рыжика настоящего - еловая и сосновая. При этом многие систематики выделяют Рыжик еловый в отдельный вид - L. deterrimus.

Рыжик настоящий – гриб питательный. Диетологи утверждают, что он калорийнее мяса, молока, белых грибов и легко усваивается человеком. Название гриба – рыжик – намекает на рыжий цвет. Он обусловлен наличием в мякоти этого вида большого количества каротина. Ученые подсчитали, что этого пигмента в рыжиках не меньше, чем в моркови. При этом важно помнить, что каротин является предшественником витамина А, о пользе которого написано очень много.

Рыжик настоящий является не только вкусным съедобным грибом. Он еще обладает и хорошо выраженными антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Из мякоти рыжиков исследователи выделили антибиотик лактариовиолин. Известно, что он подавляет развитие многих патогенных бактерий, в том числе Mycobacterium tuberculosis. Эта бактерия известна также как палочка Коха. Знаменитый исследователь открыл, что на является возбудителем туберкулеза. Поэтому регулярное употребление рыжиков можно рассматривать как своеобразную профилактику, позволяющую повысить устойчивость организма к целому ряду заболеваний, в том числе и таких опасных, как туберкулез.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Hericium coralloides. Ежовик коралловидный. Съедобный гриб.

Ежовик коралловидный гриб удивительный, Его трудно спутать с каким-либо другим видом. Его плодовое тело имеет уникальную форму. Оно имеет вид то ли ощетинившегося ежа, то ли диковинного коралла из южных морей. Странное и привлекающее внимание создание природы. В сумраке леса беловатый комок ежовика сразу привлекает к себе внимание.

Говоря о названиях гриба, стоит отметить, что в старых справочниках под научным наименованием Н. coralloides фигурировал гриб, растущий в основном на древесине хвойных деревьев. Ныне он называется Гериций альпийский (Н. alpestre). Гериций же, о котором идет речь, поражает лиственные породы; растет в основном на березе, липе, буке, дубе, осине; реже — на вязе и ольхе. Плодовые тела появляются с начала июля и держатся до конца сентября. Мицелий многолетний, в одном и том же месте (на пнях, на валежнике) сам гриб может вырастать не единожды.

Вещества, выделенные из мякоти Ежовика коралловидного, обладают угнетающим действием на ряд патогенных грибков, демонстрируют цитотоксические и гемолитические свойства. Несмотря на это ежовик коралловидный – гриб вполне съедобный. Обычно в дело идут лишь молодые экземпляры. Их можно варить, жарить, мариновать, а также сушить и размалывать для получения грибной муки. Следует учитывать при этом, что официально сбор и заготовка этого вида запрещены – гриб редок и внесен в Красную книгу.

Вещества ежовика негативно воздействуют также на паразитических червей нематод, в частности в прямом смысле отравляют жизнь нематоде Caenorhabdіtіѕ elegans, которая является тест-объектом во многих биологических исследованиях.

В 1998 г. группа исследователей выделила из мякоти ежовика на вещество, получившее название эринацин Е. Оно стимулирует синтез фактора роста нервных клеток. Поэтому эринацин к используется для борьбы с таким серьезным недугом как болезнь Альцгеймера. Поэтому использование этого гриба можно рассматривать как некую профилактическую меру.


Купить препараты грибов Ежевик Гребенчатый / Lion's Mane


ПОДРОБНЕЕ ПРО ЕЖЕВИК ГРЕБЕНЧАТЫЙ (Гриб Ежевик Гребенчатый (Грива Льва, Гериций, Lion’s Mane, Hericium erinaceus) - лечебные свойства и противопоказания)


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Clitocybe odora. Говорушка анисовая. Съедобный гриб.

Род Говорушка включает в себя примерно 250 видов, около 60 из которых встречаются в России. Говорушки - грибы небольшого и среднего размеров (диаметр шляпок обычно колеблется от 2 до 6 см). Однако шляпки некоторых видов достигают в диаметре и 50 см. Различать говорушки сложно, поэтому новичкам их собирать не рекомендуется.

Своеобразным исключением является Говорушка анисовая (C. odora). От всех схожих беловатых грибов небольшого раз мера она легко отличается по сильному анисовому запаху. Иногда аромат можно уловить, даже не наклоняясь к группе говорушек этого вида.

Говорушки анисовые встречаются в хвойных (предпочитают еловые) и смешанных лесах. Появляются эти грибы с середины июля. Массовое плодоношение с первой декады августа до конца сентября. Зачастую держатся до конца октября.

Шляпка у Говорушки анисовой гладкая, бледно-зелено-голубая или белесо-голубоватая, иногда с коричневатой серединой. Сначала выпуклая, слабобугорчатая, с загнутым краем, затем становится слабое давление, краем с возрастом иногда приподнимается.

Ножка цилиндрическая, высотой 3-5 см. Она слабо расширена к основанию, внизу опушенная, сероватая с желтым и зеленоватым оттенком, внизу буроватая.

От схожей и тоже съедобной Говорушки благоухающей (С. fragrans) этот вид отличается зеленоватым цветом шляпки и зеленоватыми пластинками. Собирают, как правило, молодые экземпляры анисовых говорушек. Их относят к съедобным грибам IV категории. В странах Западной Европы и Скандинавии говорушки в пищу практически не употребляются. В России их предварительно отваривают в течение 15-20 минут, затем можно мариновать и солить. В пищу, как правило, идут только шляпки молодых грибов.

Многие говорушки, и в том числе С. odora, содержат вещество клитоцибин. Оно обладает антибактериальными свойствами. Поэтому говорушки порой включают в рацион людей, которые лечатся от туберкулеза. Во Франции врачи традиционно используют говорушки при лечении эпилепсии.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Clitocybe nebularis. Говорушка дымчатая. Съедобный гриб.

Значительная часть говорушек съедобна или условно съедобна, однако среди них немало и ядовитых, в том числе и смертельно ядовитых грибов. Различать говорушки сложно, поэтому новичкам их собирать не рекомендуется.

Произрастают говорушки в лесах любых типов: лиственных, хвойных (предпочитают еловые), смешанных. Могут также расти в садах, огородах, на полянах и лугах, очень часто поселяются у гниющего валежника, мусорных куч на плодородной, богатой органическими веществами почве. Многие виды нередко образуют на почве своеобразные узоры, называемые в народе «ведьмиными кругами». Появляются грибы в конце июня - начале июля, зачастую держатся до глубокой осени. Массовый урожай в августе-сентябре. В это время они высыпают в огромном количестве, особенно после теплых ночных дождей.

Собирают, как правило, молодые говорушки, причем только шляпки - ножки у них жесткие и невкусные. Среди съедобных видов - Говорушка дымчатая (С. nebularis). Этот гриб встречается с августа по ноябрь в хвойных и смешанных лесах. Растет в светлых местах, часто рядом с валежником и гниющими ветками.

Кулинары относят говорушки к грибам самой низшей IV категории, в странах Западной Европы и в Скандинавии они в пищу практически не употребляются. В России говорушки употребляют в свежем виде (предварительно их надо отварить в течение 15-20 минут), а также маринованном и соленом. В пищу идут только шляпки молодых грибов. Правильно приготовленные грибы вкусны и питательны, однако собирать говорушки людям, не знакомым с этими грибами, не рекомендуется: слишком велик риск тяжелого отравления.

Как и некоторые другие виды говорушек, С. nebularis содержит целый ряд биологически активных веществ, среди которых диатретин, клитоцибин, небулярин. Многие из таких соединений являются природными антибиотиками. Говорушки, и дымчатая в том числе, используются в некоторых странах в качестве дополнительной меры при лечении туберкулеза, помогают они и бороться с эпилепсией.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Catathelasma imperiale. Шампиньон императорский. Съедобный гриб.

На территории России встречается гриб вида С. ventricosum Катателазма вздутая. Иначе его называют Шампиньоном сахалинским. Представители вида встречаются в еловых и елово широколиственных лесах Дальнего Востока. Эти грибы появляются в начале лета встречается до осени - до сентября октября. Растут и поодиночке, и группами. В некоторых странах Катателазма вздутая имеет промысловое значение. Это съедобный гриб хорошего качества, его можно варить, тушить, жарить, мариновать, сушить, хранить в замороженном виде.

Другим, менее известным и менее распространенным видом Catathelasma является Катателазма царская (С. imperiale). Другое название- Шампиньон императорский. В английском языке этот гриб известен как «кеомандор» (Commander) или как «императорская колпак» (Imperial cap). Впервые в истории этот гриб был описан как Agaricus imperialis. Представители вида распространены в Западной Европе, встречаются в Северной Америке, Азии. Во многих странах вид C. imperiale занесен в Красные книги. На территории России представители вида встречаются только на остров Сахалине. На этом острове Шампиньон императорский поселяется в пихтово-еловых лесах. Сезон плодоношения – август-сентябрь

Цвет шляпки - желтоватый или коричневатый. Поверхность шляпки шелковистая, блестящая. Ножка гладкая, крепкая; ее основание покрыто остатками бурого покрывала.

С. imperiale - съедобный гриб III категории. Из него можно готовить самые различные блюда. Шампиньоны императорские жарят тушат, маринуют, используют в супах, делают с их помощью соусы и салаты.

Из мякоти Шампиньона императорского в начале XXI в. были выделы биологически активные вещества, в том числе стеролы. Как показали лабораторные эксперименты, полисахариды, полученные из С. imperiale, обладают противоопухолевой активностью – тормозят размножение опухолевых клеток некоторых типов. К сожалению, широкое использование этого гриба в народной медицине пока ограничено его незначительным распространением в природе.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ


Hypholoma fasciculare. Ложноопенок серно-желтый. Несъедобный гриб.

Опятами называют целую группу грибов, которые относятся не только к разным родам, но порой даже к разным семействам. Практически все съедобны; считаются вкусными, а иногда и деликатесными грибами. Весьма ценится Опенок осенний (Armillaria mellea). Этот вид не случайно получил свое название. Осенние опята можно собирать в лесу вплоть до начала зимы. Еще дольше держится Опенок зимний (Flammulina velutipes). Мало того, что его плодовые тела появляются в лесу до поздней осени. Часто эти грибы можно собирать буквально из под снега. Не случайно иное название опенка – зимний гриб. Опытные грибники собирают зимний опенок и в декабре январе, причем не только в южных районах России, но и в ее средней полосе. С апреля по ноябрь в корзинки грибников пополняет Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis). Он заслуженно считается замечательным съедобным видом. С конца мая до конца октября плодоносит Опенок луговой (Marasmius oreades).

Из других съедобных опят можно упомянуть Опенок клубневидный (Armillaria серistipes). Другой представитель рода Armillaria - Onенок северный (А. borealis). Он растет с августа по октябрь на стволах как лиственных (преимущественно береза, осина), так и хвойных деревьев (предпочитает пихту). К этому же роду относится съедобный Опенок ссыхающийся (А. tabescens).

Большинство несъедобных опят отличается от своих благородных собратьев отсутствием кольца на ножке. Оно может существовать, но едва заметно. Именно таким свойством обладает Ложноопенок серно-желтый (Н. fasciculare). Он может встречаться среди летних опят. Цвет шляпки - зеленовато желтый или серно-желтый. Ножка полая, в верхней части серно-желтая, в нижней – желто-коричневая. Пластинки у молодых экземпляров серно-желтые.

Ложноопенок серно-желтый несъедобен, им можно отравиться вплоть до потери сознания, Тем не менее в народной медицине этот гриб порой использовался как слабительное и рвотное средство при желудочно-кишечных заболеваниях.


 


К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ