Как Растения, Грибы, Минералы делают Вас здоровыми

Cortinarius traganus. Паутинник козий. Несъедобный гриб.

Отличительным признаком паутинников является покрывало; оно состоит из волокон, соединяющих край шляпки с ножкой. Покрывало действительно немного напоминает паутину - отсюда название рода. Лишь немногие виды съедобны, подавляющее большинство в пищу не употребляется, а некоторые ядовиты. Поскольку и съедобные, и ядовитые виды отличить друг от друга достаточно сложно, грибы не пользуются популярностью, собирают их редко.

Паутинник козий считается несъедобным грибом. У него полушаровидная, мясистая, сухая, гладкая шляпка. Сначала она бело-фиолетовая или даже лиловая, затем становится бледно охряной или серовато-коричневатой. Пластинки у молодых грибов желто-охристые, обычно с пурпурным оттенком, затем становятся коричнево-ржавыми. Мякоть с сильным неприятным метиленовым запахом и горьким вкусом.

В мякоти этого вида содержатся вещества, оказывающие угнетающее воздействие на размножение патогенных микроорганизмов. В частности, речь идет об антибиотике иноломине. Он присутствует и в мякоти других паутинников, которые считаются съедобными. Например, это вещество есть у Паутинника фиолетового (С. violaceus). Он легко распознается по интенсивно фиолетовой бархатистой шляпке и ножке такого же цвета. Пластинки у этого вида тоже фиолетовые, лишь с возрастом они приобретают ржаво-коричневый оттенок. Не только съедобным, но и довольно вкусным считается Паутинник пачкающий (C. collinitus). Шляпка у этих молодых паутинников сначала красно буроватая или охряно-коричневатая, позже приобретает желто-оранжево-коричневый оттенок. Оба упомянутых вида можно включать в рацион в качестве профилактического средства.

Употребление в пищу паутинников требует особой осторожности; при малейшем сомнении в видовой принадлежности гриба от готовки следует отказаться. Если вы уверены в определении вида, собранные грибы необходимо отварить в подсоленной воде около 20 минут, а отвар слить. Самыми вкусными считаются виды, шляпки которых окрашены в желтые и коричневые цвета.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Tapinella atrotomentosa. Свинушка толстая. Условно съедобный гриб.

В первой половине XX в. Свинушка тонкая (Paxillus involutus) считалась условно съедобным грибом, который можно употреблять в пищу после отваривания. Случаи отравления фиксировались, но причина, по общему убеждению, крылась в использовании старых грибов, в которых накапливаются токсические вещества. Специалисты утверждали, что эти вещества при нагревании разрушаются и, мол, надо просто лучше грибы отваривать перед готовкой. Поэтому Свинушка тонкая некоторое время оставалась в списке условно съедобных грибов. Затем выяснилось, что в некоторых районах в мякоти свинушек может накапливаться в опасных для здоровья людей количествах яд мускарин, а он при термической обработке не разлагается. В результате Свинушка тонкая попала в разряд грибов несъедобных.

Аналогичные подозрения существуют и в отношении Свинушки толстой, хотя она относится совсем к другому роду - Tapinella. Вопрос о съедобности или несъедобности пока окончательно решен. И Свинушка толстая продолжает относиться к условно съедобным грибам IV категории. Перед готовкой ее надо отваривать в течение 20-30 минут, а отвар сливать.

Отличить Свинушку толстую от Свинушки тонкой можно по ножке: у Т. atrotomentosa она бархатистая, а у Р. involutus – гладкая. К тому же толстые свинушки действительно толще (мясистее) своих тезок. Шляпки у них сухие, бархатисто-пушистые, оливково-бурые или охряно-коричневые. Пластинки нисбегающие, с перемычками, желтовато-охряного цвета, при надавливании темнеют.

В некоторых справочниках, посвященных целебным свойствам грибов, отмечено, что мякоть Свинушки толстой содержит коричневый пигмент атротоментин. Он является производным полипоровой кислоты и обладает противоопухолевым действием — способен угнетать размножение некоторых раковых клеток. Утверждается также, что экстракты из Свинушки Тонкой, способствуют распаду некоторых видов злокачественных опухолей. Следует при этом помнить, что речь идет не о клинической практике, а о лабораторных опытах in vitro.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Gyroporus cyanescens. Гиропорус синеющий. Съедобный гриб.

Гиропорусы – не слишком известные съедобные грибы ІІ категории. Их используют свежими - жарят, тушат, солят и маринуют, сушат впрок. Появляются эти грибы на столе россиян нечасто по одной причине гиропорусы довольно редкие грибы. Более того, некоторые виды рода занесены в Красную книгу - охраняются законом.

В европейской части России, на Северном Кавказе и Дальнем Востоке встречается Гиропорус каштановый (G. castaneus). Иначе его называют каштановым грибом или короче – каштановиком. в соответствии с наименованием он растет в широколиственных лесах на сухих песчаных почвах с июня до поздней осени и порой действительно прядом с каштанами. Другой представитель вида Гиропорус синеющий (G. cyanescensi). Иное его наименование - синяк. В отличие от своего собрата – Гиропоруса каштанового - встречается и в северных районах страны. Растет как в смешанных, так и в лиственных лесах.

Название гриба указывает на характерную особенность его шляпки мякоти - при надавливании они быстро синеют. Цвет получается достаточно интенсивным. Иногда это смущает неопытные грибников. Может, и к лучшему - оба упомянутых вида гиропорусов внесены в Красную книгу. Исходный цвет шляпки невзрачный – грязно-белый, часто с охристым или коричневатым оттенком.

Мякоть ножки ячеистая. Сама ножка толстая, увеличивающаяся в диаметре к основанию, в самом низу заостренная, обычно того же цвета, что и шляпка, при надавливании тоже синеет. Мякоть у Гиропоруса синеющего похожа на мякоть белого гриба – она белая, кремовая, с приятным грибным запахом. В мякоти гиропорусов и, в частности, у G. суanescensi найден природный антибиотик болетол. С химической точки зрения это пурпурин-ɑ-карбоновая кислота. Это вещество помогает гиропорусам противостоять натиску бактерий. Неудивительно, что многие болеты, а гиропорусы их родственники, издавна считались грибами целебными. Так что синяк можно с успехом употреблять в качестве профилактики. Помните только, что это гриб достаточно редкий и охраняемый.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Gyroporus castaneus. Каштановый гриб. Съедобный гриб.

Своим обликом Каштановый гриб немного напоминает благородный белый. Недаром англичане и американцы называют его Chestnut bolete -«каштановым болетом». Шляпка у него в молодом возрасте бархатистая, приятного красновато-бурого или каштанового цвета. Ножка под цвет шляпки; она цилиндрическая, к основанию слегка утолщается, с белой ячеистой мякотью, имеющей вкус лесного ореха.

Впервые этот вид был описан французским врачом и ботаником Жаном Батистом Франсуа Пьером Бюйяром (1742-1792). В род Gyroporus он попал позже; название группы намекает на округлую форму пор.

Представители вида встречаются на территории Европы, включая Британские острова. В России растут в том числе на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Ареал охватывает и часть Северной Америки. В отличие от многих представителей рода Boletus, грибы вида G. castaneus более теплолюбивы; образуют тесные связи с каштанами, на что и указывает их видовое наименование. Отсюда иное наименование - каштановик. Впрочем, G. castaneus образует микоризу также с дубами и буками и гораздо реже - с хвойными деревьями, главным образом с соснами. Еще одно возможное название - песочный гриб - указывает на определенный тип почв, на которых предпочитают расти эти грибы. В районах с теплым сухим климатом Каштановый гриб появляется с конца июля до сентября. В некоторых странах считается редким. В частности, в России занесен в региональные Красные книги.

По вкусовым качествам Каштановый гриб, конечно, уступает белым. При варке он слегка горчит. Однако в процессе сушки горечь исчезает. Поэтому из каштановика делают порошок, который добавляют к супам, готовят на его основе соусы. Подобно благородным белым, в мякоти каштановика содержатся вещества, угнетающие развитие опухолей. Благодаря присутствию целого спектра микроэлементов и повышенному со держанию аминокислот, Каштановый гриб полезно включать в рацион людей, восстанавливающих силы после перенесенных болезней.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Suillus bovinus. Козляк. Съедобный гриб.

Козляк - один из самых многочисленных и широко распространенных грибов в лесах европейской части России. Ареал вида обширен. Он включает территорию европейской части России, Северный Кавказ, Урал, Сибирь и Дальний Восток. Другое название вида решетник. Оно намекает на довольно крупные поры губчатого слоя. Создается впечатление, что они образуют нечто вроде решетки. На лесных дорожках и между молодыми елками в лесопосадках можно встретить целые вереницы козляков. Нередко эти грибы растут вместе с маслята ми на песчаных почвах. В сезон козляки появляются в огромных количествах и растут очень быстро. Собирать их легко, корзинку можно заполнить довольно быстро.

Многие грибники пренебрегают козлякам, а между тем они вполне съедобны. Козляк считается не очень вкусным грибом; его относят к IV категории из-за водянистой мякоти. Однако это касается только старых грибов, молоденькие козляки мало в чем уступают моховикам. Собирают именно их, поскольку взрослые грибы большей частью поражены личинками насекомых или попросту лишены вкуса.

Для жарки и тушения козляки можно не отваривать; ядовитых веществ в них не содержится. Наиболее распространено маринование этих грибов, многие любители их засаливают. Перед консервированием козляки отваривают в течение 15-20 минут.

Козляк – гриб не только съедобный, но и целебный. Из его мякоти выделены вещества, обладающие антибактериальным эффектом. В частности, они угнетают размножение таких патогенных микробов, как стафилококки. Как известно, представители рода Staphylococcus нередко размножаются в носоглотке человека и способны колонизировать его кожные покровы. Золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus) считается при этом наиболее патогенным видом. Вещества козляков действу ют негативно и на него. Поэтому регулярное употребление этих грибов в пищу можно рассматривать как своеобразную профилактическую меру, помогающую поддерживать здоровье на нужном уровне.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Gomphidius glutinosus. Мокруха еловая. Съедобный гриб.

Свое название мокрухи получили за слизистую шляпку. Она блестит даже в сухую погоду. Нередко грибники принимают мокрухи за боровики вводит в заблуждение торчащая из мха крепкая коричневая шляпка, Характерным признаком мокрух являются ярко-желтое основание ножки и слизистое покрывало на шляпке. Все мокрухи произрастают в хвойных, преимущественно сосновых, еловых, и изредка в смешанных лесах. Относятся к съедобным грибам IV категории. Толстое слизистое покрывало перед приготовлением с этих грибов снимают, сами грибы вываривают в течение 15-20 минут, а отвар сливают. После этого мокрухи можно жарить, тушить, мариновать и солить.

Из видов, чаще всего попадающих в корзинку грибника, можно отметить Мокруху розовую (G. roseus). Представители вида встречаются осенью в сосновых лесах, предпочитая молодые сосняки и мокрые участки. Нередко берут и Мокруху пурпуровую (Chroogomphus rutilus). Она встречается с начала августа до конца сентября в сосновых борах и в смешанных с сосной лесах.

Менее распространена Мокруха швейцарская (С. helveticus). В России этот гриб довольно редок - встречается преимущественно в горных хвойных лесах. Мокруха войлочная (Chroogomphus tomentosus) вообще редкий гриб, занесенный в Красные книги ряда регионов России. Произрастает с августа по октябрь в хвойных (преимущественно сосновых) и смешан ных лесах. На этом фоне Мокруха еловая (G. glutinosus) – гриб довольно обычный. Его плодовые тела собирают с июля до первых заморозков в хвойных и смешанных с елью лесах. Они немного похожи на сыроежки с бурой шляпкой, но, в отличие от них, имеют кремовые пластинки и более темную ножку.

Как и в случае с многими другими мокрухами, мякоть Мокрухи еловой богата природными антибиотиками, которые угнетают развитие многих патогенных микроорганизмов. Некоторые справочники утверждают, что наряду с козляками еловые мокрухи являются своеобразными рекордсменами по концентрации веществ, обладающих антибактериальной активностью.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Tylopilus felleus. Желчный гриб. Несъедобный гриб.

Иное название Желчного гриба - горчак. Это указание на горький вкус его мясистой мякоти. К сожалению, эта горечь не удаляется ни вымачиванием, ни солением, ни вывариванием. Возможно, горький вкус - причина того, что Желчный гриб практически не повреждается вредителями. Если даже один представитель вида Т. felleus попадет в кастрюлю или в суп, все блюдо будет безнадежно испорчено. А такое случается, веды желчный гриб похож на некоторые съедобные болеты.

Сходство не абсолютное, просто надо знать некоторые особенности. Например, от классического Белого гриба и от подберезовиков горчак отличается более светлой шляпкой и темным сетчатым рисунком на ножке. У белых сеточка тоже имеется, но она светлая. К тому же трубчатый слой у зрелых горчаков с заметным розоватым оттенком. Приятного грибного запаха нет. Наконец, самый надежный признак сразу определяется на вкус. Достаточно лизнуть срез Желчного гриба, чтобы сразу почувствовать горечь.

Желчные грибы встречаются со второй половины июля до конца сентября; в теплых регионах по октябрь. Растут в хвойных и лиственных лесах, обычно на почве, одиночно или небольшими группами. Ареал на территории России охватывает европейскую часть страны, Северный Кавказ, Сибирь.

Желчный гриб несъедобен, однако в медицинских целях применяется. В старину кусочки его мякоти использовали как надежное желчегонное средство при некоторых заболеваниях. Отсюда и название – желчный. Разумеется, в наши дни прибегать к таким методам не стоит, есть более надежные современные препараты. Любопытно отметить другое.

В мякоти желчного гриба содержатся вещества, обладающие антираковой активностью. Они угнетают развитие сарком и асцитных опухолей. Из Т. felleus выделено вещество, получившее название по латинскому наименованию гриба, - тилопилан.

При инъекциях мышам, зараженным клетками злокачественных опухолей, он увеличивал продолжительность их жизни по сравнению с контролем примерно в полтора раза.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Phylloporus rhodoxanthus. Филлопорус красно-оранжевый. Несъедобный гриб.

Род Филлопорус (Phylloporus) включает около 50 видов. Они более распространены в тропиках, чем в зонах с умеренным климатом. Филлопорус красно-оранжевый Р. rhodoxanthus) в этом плане не исключение. Другие названия вида – Филлопорус рыжий. В России этот вид встречается редко; его представители наиболее распространены в Северной Америке. Встречается преимущественно в дубравах под дуба и, грабами и буками, может расти и в хвойных лесах рядом селями поодиночке или небольшими группами. Плодоносит с середины лета до середины осени. В некоторых странах Филлопорус красно-оранжевый высоко ценится местными кулинарами; кусочки грибов готовят в кляре.

Шляпка у Ph. rhodoxanthus красивого красно-оранжевого цвета; она сухая, может быть выпуклой или вдавленной. Диаметр шляпки варьирует от 3 до 8 см. У молодых грибов шляпки выпуклые, с подвернутым краем. Позже приобретают подушковидную форму и становятся уплощенными, раскрытыми.

Пластинки низбегающие, ярко-желтые. На фоне красно-оранжевой шляпки они смотрятся весьма контрастно. Впрочем, попадаются экземпляры с пластинками, имеющими сине-зеленый или голубоватый оттенок.

Ножка у Филлопоруса красно-оранжевого сухая, гладкая, к основанию утолщенная. В верхней части она красно-коричневая, ближе к основанию - светло-коричневая.

Филлопорус красно-оранжевый немного напоминает похож на слабоядовитую Свинушку тонкую (Paxillus involutus), но у последней пластинки боле правильные, а плодовые тела при повреждении окрашиваются в ржаво-коричневый цвет.

Об использовании филлопорусов в народной медицине различных стран известно немного. Опыты же в лаборатории показывают, что из мякоти Филлопоруса красно-оранжевого удается выделить полисахариды, обладающие выраженным терапевтическим эффектом. В опытах in vitro эти вещества ингибируют рост злокачественных образований – сарком и асцитных опухолей Эрлиха.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Boletus luridus. Дубовик оливково-бурый. Съедобный гриб.

Иное название вида – поддубник или синяк. Последнее указывает на способность его плотной и немного желтоватой мякоти на срезе или изломе быстро приобретать синеватую окраску. Хотя дубовик вида В. luridus называется по-русски оливково-бурым, кожица его шляпки может быть и оливково-коричневой; вообще цвет ее очень изменчив. От прикосновений она покрывается тёмными пятнами. Края шляпки нередко имеют красновато-желтый оттенок. На ножке могут быть пятна: у основания зеленоватые, в средней части красного цвета.

Дубовики обычно растут в дубовых или буковых лесах. Впрочем, встречаются и рядом с березами, липами, осинами. Светолюбивость - характерная черта дубовика. Он предпочитает светлые поляны и опушки, хорошо прогреваемые солнцем места с известковыми почвами. Обычен для умереннотеплых климатических зон Европы, в массовом количестве произрастает на Черноземье и на Кавказе. Представителей вида находят в Западной и Восточной Сибири вплоть до Дальнего Востока. За пределами России вид встречается в лесах Северной Африки, Малой Азии и Японии.

Подобно своему собрату - Белому грибу - дубовик обладает крепкой мякотью, которая содержит много ценных веществ. Среди них полисахариды, полезные микроэлементы, натуральный антибиотик болетол, витамины А, Е и D. Поэтому стоит употреблять дубовики при малокровии и других заболеваниях, подрывающих защитные способности организма. Врачи советуют добавлять порошок из размолотых болетов к самым разным блюдам. Включать в рацион разнообразные блюда из дубовиков можно в качестве профилактического средства. Кстати, такой защитной особенностью обладают практически все съедобные представители рода Boletus. Своеобразное исключение – несъедобный Сатанинский гриб (B. satanas). Как и у дубовика, мякоть у него тоже синеет, но гораздо медленнее. Хотя спутать оба этих вида трудно, хорошо, что в лесах средней полосы России сатанинский гриб встречается чрезвычайно редко.

Последнее замечание по поводу целебного дубовика. Помните, что эти грибы нельзя употреблять в пищу вместе с алкоголем.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Boletus edulis. Белый гриб. Съедобный гриб.

Белые грибы не случайно считаются своеобразными «королями» грибного мира. Они занимают лидирующие места в ранге прочих грибов не только благодаря своим отменным вкусовым Качествам. Издавна известны лечебные свойства белых грибов.

Издавна на Руси тонкоразмолотым порошком из сушеных белых грибов присыпали раны и язвы. В результате их рубцевание шло гораздо быстрее. Аналогично действуют кусочки свежей мякоти, если их прикладывать к поврежденной поверхности кожи. Таким способом можно бороться с обморожениями.

В белых грибах много не только протеина, но и полезных микроэлементов. Употреблять в пищу белые грибы в любом виде со ветуют при туберкулезе, для восстановления сил после болезни, для улучшения обмена веществ.

Современные исследования показывают, что полисахариды мякоти белых грибов обладают выраженным противоопухолевым действием в составе – они не только подавляют рост злокачественных новообразований, но и служат профилактикой для появления новых опухолей. Неслучайно в районах, где белые грибы употребляются в пищу регулярно, обычно люди реже болеют раком. У белого гриба описано более дюжины форм. К при меру, это Белый гриб дубовый (Be. f. quercicola) и березовый (В. е. f betulicola). Считается, что наиболее выраженным противоопухолевым действием обладает еловая форма. Полисахариды белых грибов также подавляют рост многих бактерий.

В составе белых грибов обнаружен алкалоид герценин; его с успехом применяют при лечении стенокардии. Помогают эти грибы бороться и с различными желудочно-кишечными расстройствами и заболеваниями, служат отличной профилактикой остеопороза и атеросклероза.

В боровиках много витаминов А, Е и D. Последний, как хорошо известно, необходим для профилактики рахита. Соединения кальция и железа в составе мякоти белых грибов также полезны для здоровья костей и суставов, они помогают поддерживать нормальный уровень гемоглобина. Неслучайно при малокровии советуют добавлять к самым разным блюдам порошок из размолотых белых грибов.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ