СПРАВОЧНИК. LACTARIUS SANGUIFLUUS. РЫЖИК КРАСНЫЙ

Lactarius sanguifluus. Рыжик красный. Съедобный гриб.

Род Lactarius включает десятки видов. При этом среди них, несмотря на наличие довольно едкого млечного сока, практически нет ядовитых. Лишь некоторые млечники считаются условно съедобными.

Рыжики занимают в этой шеренге млечников почетное место деликатесов. При засолке сухим способом они становятся приrодными в пищу уже через 1-2 недели. По усвояемости ни один из грибов не может сравниться с рыжиками. По калорийности соленые рыжики превосходят боровики. Их, как правило, используют для сухого засола. Перед засолом рыжики не следует вымачивать, так как они могут позеленеть и даже почернеть, достаточно очистить их от сора и промыть в холодной воде. Для сохранения аромата и других качеств применять специи при засолке не рекомендуется. Можно употреблять рыжики жаренные с луком или в сметане.

Все сказанное относится и к Рыжику красному (L. sanguifluus). В научном названии этого вида не случайно использовано латинское слово sanguis – «кровь». Цвет шляпки у Рыжика красного варьирует от оранжевого до светло-красного. Более того, млечный сок у этого вида рыжика кроваво-красный. На воздухе он начинает приобретать пурпурно-коричневую окраску. Пластинки у молодых экземпляров сначала имеют охристую окраску, потом становятся розоватыми, оранжевыми и наконец при обретают цвет красного вина.

Рыжик красный обладает теми же целебными свойствами, что и Рыжик настоящий (L. deliciosus). В этих грибах также обнаружен антибиотик лактариовиолин, который тормозит размножение болезнетворных микроорганизмов, включая туберкулезную палочку. К тому же в мякоти этого вида, как и в мякоти Рыжика настоящего, содержатся вещества, обладающие антиоксидантными свойствами. В справочниках отмечено, что рыжики могут быть полезны при лечении нарушения пигментации кожи – витилиго. Предрасположенность к этому заболеванию может быть наследственной; витилиго порой возникает в результате действия некоторых лекарственных и химических веществ, а также после воспалительных процессов на коже.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ