Как Растения, Грибы, Минералы делают Вас здоровыми
СПРАВОЧНИК. MORCHELLA ESCULENTA. СМОРЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ
Morchella esculenta. Сморчок обыкновенный. Съедобный гриб.
Сморчки иногда называют «грибными первоцветами». Они появляются весной: в конце апреля начале мая, и держатся сравнительно недолго. Плодовые тела сморчков можно найти как в лиственных, так и в хвойных лесах. Эти грибы предпочитают плодородную почву, нередко поселяются на местах пожарищ.
Хотя сморчки относятся к условно съедобным грибам, все их виды пользуются большим спросом у кулинаров. В торговой сети можно встретить сушеные, замороженные и маринованные сморчки. Обычно это наиболее известный вид - Сморчок обыкновенный (M. esculenta). Он считается наиболее вкусным. Во Франции и Германии проводятся успешные опыты по искусственному его выращиванию, однако промышленное культивирование этих грибов пока не отработано.
Перед употреблением в пищу сморчков обязательна длительная термическая обработка. Грибы отваривают в течение 20-25 минут (иногда 2 раза), отвар выливают. Затем их можно жарить, тушить, запекать. Из сморчков готовят начинку для пиporов, ароматные соусы к мясу и дичи. Для длительного хранения сморчки либо сушат, либо подвергают быстрому замораживанию.
Сморчки издавна считаются грибами лечебными – способными благотворно влиять на органы зрения и бороться с таким заболеванием как катаракта и глаукома. Помогают сморчки справляться и с близорукостью, и с возрастной дальнозоркостью. Современные исследования подтверждают народную мудрость. В сморчках содержатся вещества, укрепляющие глазные мышцы. В мякоти сморчков есть также соединения не позволяющие хрусталику глаза становиться мутным.
В наши дни, когда людей с ослабленным зрением становится все больше, а операции по замене хрусталика стоят больших денег, профилактика близорукости, возрастной дальнозоркости и предупреждения развития катаракты с помощью сморчков является весьма перспективной. В продажу поступает препарат «Фунго-Ши Сморчок». Достаточно сказать, что риск развития катаракты он уменьшает на 80%.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
Phallus impudicus. Весёлка обыкновенная. Съедобный гриб.
Phallus impudicus. Весёлка обыкновенная. Съедобный гриб.
Характерная внешняя форма плодовых тел этого гриба по родила такие его колоритные названия, как чертово яйцо, яйцо ведьм, срамотник и фаллюс нескромный. Так что, столкнувшись со зрелой веселкой, вы вряд ли спутаете этот гриб с представителями других родов. Ареал вида обширен, включает территорию Европы и Азии, веселка встречается не только в европейской части России, но и в Сибири, и на Дальнем Востоке. Чаще растет в широколиственных лесах, предпочитая почвы, богатые перегноем. В молодом возрасте Веселка обыкновенная съедобна. Французы едят ее в сыром виде, предварительно сняв наружную оболочку.
В народной медицине веселка занимает достойное место. Используют настои и настойки из свежих или высушенных плодовых тел этого гриба. Настойку применяют при болях в животе, промывают ею раны. Принимают внутрь при подагре и почечных заболеваниях. Приготовление настойки: 50 г свежей мякоти веселки (5 г сухой) заливают 200 мл водки и настаивают в течение 2 недель в холодильнике. Принимают от 1 ч.л. до 3 ст. л. в зависимости от заболевания. Для снижения давления принимают по 1 ч. л. 2 раза в день.
Настой веселки снижает уровень холестерина в крови. Биологически активные вещества этого гриба угнетают размножение вирусов герпеса, гриппа и гепатита. Есть данные, что веселка помогает бороться со СПИДом. Вместе с шиитаке и другими подобными грибами веселка помогает лечить доброкачественные опухоли и язвы. Есть данные, что вещества веселки активизируют деятельность лимфоцитов-киллеров, которые, в свою очередь, борются в организме с раковыми клетками.
На основе гриба веселки выпускается препарат «Фунго-Ши» в пакетиках. Каждый растворяют в 20 мл теплой воды и выпивают во время еды раз в день. Крем с экстрактом веселки применяют при фурункулезе, при лечении различных кожных заболеваний, трудно заживляемых ран и язв. Помогает он и при артрозах, артритах, остеохондрозе, подагре и радикулите. Крем наносят тонким слоем на кожу, прикрывают марлевым тампоном и фиксируют бинтом.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. GOMPHUS FLOCCOSUS. ГОМФУС ЧЕШУЙЧАТЫЙ
Gomphus floccosus. Гомфус чешуйчатый. Условно съедобный гриб.
Гомфус чешуйчатый (G. floccosus) называют иначе пестрой лисичкой. Действительно, своей формой этот гриб немного напоминает классическую лисичку, а окраска у него более богатая. Плодовое тело у G. floccosus бокаловидное, немного крупнее средней лисички, его высота может достигать 10 см. Верхняя поверхность у Гомфуса чешуйчатого вдавленная, имеет форму бокала, хотя и не очень глубокого; она покрыта красно оранжевыми чешуйками отсюда и название. Иные, но менее распространенные названия вида гриб-труба, мохнатая, чешуйчатая или шерстистая лисичка. В окраске верхней поверхности могут встречаться оранжево-желтые и красно-оранжевые оттенки.
Рассматривая этот гриб, хочется говорить не о пластинках на его внешней поверхности, а, скорее, о складках. Они гораздо светлее внутренней поверхности обычно кремово-белые или светло-охристые. Складки идут вниз по ножке почти до самого ее основания.
Впервые этот вид был описан американским ботаником и микологом германского происхождения Людвигом Давидом фон Швейницем (1780-1834). В историю науки он вошел как «отец североамериканской микологии». Факт фиксации этого гриба в научной литературе именно американским специалистом не случаен. Гомфус чешуйчатый чаще можно найти в хвойных лесах по всей Восточной Азии (Корея, Тибет, Китай, Пакистан) и в Северной Америке, чем в Европе.
Из мякоти Гомфуса чешуйчатого выделены вещества, которые обладают антигрибковой активностью; в частности они угнетают рост дрожжевых клеток, способных вызывать микозы. Есть данные, что вытяжки из G. floccosus негативно влияют и на патогенные клетки, вызывающие у человека такие кожные инфекционные заболевания, как дерматофития, трихофития, дерматомикоз, дерматофитоз и стригущий лишай. К сожалению, об использовании этого гриба в культуре народов Северной Америки и Азии известно немного.
Сведения о съедобности противоречивы. В одних справочниках вид считается в принципе съедобным, в других нет.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. INONOTUS OBLIQUUS. ЧАГА
Inonotus obliquus. Чага. Несъедобный гриб.
Чагу иначе называют березовым грибом - его плодовые тела чаще всего встречаются именно на этой породе деревьев. Впрочем наросты чаги можно увидеть и на ольхе, и на рябине. Вырастает чага на ольхе, буке, вязе, клене. Заражение деревьев происходит с помощью мельчайших спор, которые с ветром попадают в трещины коры, где и прорастают. Со временем на этом месте образуется темный, почти черный нарост неправильной формы диаметром от 5 до 40 см. Внутри окраска темно-коричневая, ближе к древесине более светлая - рыже-бурая.
Ареал вида обширен. Паразитический гриб І. obliquus встречается не только на территории России и Восточной Европы, но также поражает деревья на севере США и в Корее. Отмечено, что ареал чаги во многом совпадает с ареалом произрастания берез.
Чага издавна славится как лечебное общепрофилактическое и даже противоопухолевое средство. Настои, отвары и настойки чаги применяют при язвенной болезни желудка, гастритах и, главное, при борьбе со злокачественными опухолями. Фармакологическое название - Tinсtura Fungi bеtulini. Впрочем, врачи подчеркивают, что чага не уничтожает раковые клетки, а лишь оказывает общетонизирующее действие на организм человека. Настой чаги помогает снимать отеки - после запоя и у беременных женщин. Не рекомендуется использовать чагу при некоторых кишечных заболеваниях. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость чаги,
Высушенные кусочки чаги заливают холодной кипяченой водой на 4 часа. Затем растирают на терке или пропускают через мясорубку. Один стакан измельченного гриба заливают 5 стаканами кипяченой воды (до 50 °С) и настаивают 2 суток. Жидкость сливают, остатки отжимают и к полученному объему жидкости добавляют воду, в которой замачивался гриб. Настой пьют свежим, он может храниться в холодильнике не более 4 дней.
Собирают чагу обычно осенью, зимой или ранней весной - когда наросты лучше видны на деревьях. Берут лишь внешние темно окрашенные части наростов.
Купить препараты гриба ЧАГА / Chaga mushroom / Трутовик скошенный / Inonotus obliquus
ПОДРОБНЕЕ ПРО ГРИБ ЧАГА / Chaga mushroom - лечебные свойства и противопоказания)
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. GUEPINIA HELVELLOIDES. ГУЕПИНИЯ ГЕЛЬВЕЛЛОВИДНАЯ
Guepinia helvelloides. Гуепиния гельвелловидная. Съедобный гриб.
Среди грибов, мало похожих на классические шляпочные, отдельной группой стоят представители семейства Аурикуляривые (Auriculariaceae). Несмотря на странную форму плодов к тел, многие вполне съедобны. Самый известный представитель семейства - Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae). Иначе этот гриб называют «иудиным ухом». Отчасти это намек на его «уховидную» форму, отчасти – следствие легенды, по которой Иуда Искариот повесился на бузине. Дело в том, что A. auricula-judае часто растет рядом с этой породой деревьев. Вид встречается в европейской части России, но особо многочисленен на Дальнем Востоке. Аурикулярия уховидная широко используется в традиционной китайской кухне.
Менее известны другие представители рода - Аурикулярия пленчатая (А. mesenterica) и Аурикулярия роговидная (А. cornea). Первый вид встречается круглый год в низинных лиственных лесах южных регионов России. Второй типичен для субтропических лесов Дальнего Востока.
Гуепиния гельвелловидная (G. helvelloides) также относится к Аурикуляриевым. В роде Guepinia всего один вид. Он был описан в 1778 г. австрийским химиком и ботаником Николаусом Жакеном и позже получил название гуепиния в честь французского миколога Жана Пьера Гуепина. На английском этот гриб называют «абрикосовым желе» (Apricot jelly). Это наименование достаточно хорошо передает впечатление, которое возникает при взгляде на его плодовые тела. Они имеют желеобразную консистенцию. Их можно обнаружить на гниющих останках хвойных видов деревьев или на плодородной почве непосредственно рядом с ними. Встречаются с лета до глубокой осени; в регионах с теплым климатом встречается и зимой.
В некоторых странах Америки из гуепинии изготавливают медицинские препараты, применяемые для лечения опухолей. Широко используется в китайской медицине для приготовления лекарственных препаратов, применяемых при лечении самых различных заболеваний и для общего укрепления организма человека.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. HYDNUM REPANDUM. ЕЖОВИК ЖЁЛТЫЙ
Hydnum repandum. Ежовик жёлтый. Съедобный гриб.
Молодые ежовики, относящиеся к роду Hydnum, формой своих плодовых тел напоминают лисичек. Такое сходство не случай. Анализ последовательности нуклеотидов ДНК показывает, что близким родственником Ежовика желтого (Н. repandum) является именно Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius). Разница в том, что нижняя поверхность гиднумов покрыта множеств шипиков.
В старых русскоязычных справочниках Н. repandum фигурирует как Дентинум выемчатый. Такое наименование придумал автор первого его описания британский химик и ботаник Сэмюэл Фредерик Грей. На характерные игольчатые выросты Н. repandum указывает и английское название гриба – Wood hedgehog, т. е. «лесной еж».
Ежовик желтый распространен в умеренном климате Евразии и Северной Америки; в России встречается не только в европейской части страны, но и в Сибири, и на Дальнем Востоке. Молодые ежовики ценят французские кулинары. Грибы предварительного отваривают около 25 минут, затем обычно жарят. Любопытно, что при этом ежовики почти не уменьшаются в размерах.
Экстракты из мякоти Н. repandum обладают антиопухолевой активностью, в частности угнетающе действуют на саркомы, асцитные опухоли и клетки аденокарциномы. Стоит напомнить, что аденокарциномами называют злокачественные опухоли, со стоящие из железистых эпителиальных клеток, входящих в состав большинства внутренних органов человеческого тела.
Любопытно и другое. Экстракты из мякоти Ежовика желтого работают как естественные антибиотики против таких патогенных микроорганизмов, как Enterobacter aerogenes, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis и Bacillus subtilis. Вероятно, стафилококков специально представлять не надо. Энтеробактеры же являются одной из самых частых причин инфекций дыхательных и мочевыводящих путей. Bacillus subtilis – это «сенная палочка», считается условно патогенной для человека.
Таким образом, Ежовик желтый можно смело записать в весьма ценные целебные грибы.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES. ВОРОНОЧНИК РОЖКОВИДНЫЙ
Craterellus cornucopioides. Вороночник рожковидный. Несъедобный гриб.
Благодаря характерной форме в Англии этот гриб называют «черной трубой» (Black trumpet) и «рожком мертвеца» (Trumpet of the dead), во Франции «рогом изобилия» (Corne d'abondance), а Финляндии – «черным рожком» (Mustatorvisieni). Синонимические русские наименования – трубкогриб роговидный, вороночник серый или как калька с латыни – кратереллус рожковидный.
Плодовые тела у Сrаtеrеllus cornucopioides действительно трубковидной формы – они сужаются к основанию; углубление на шляпке переходит в полость ножки. Внутренняя поверхность плодовых тел волокнистая, мелкочешуйчатая, темно окрашенная; у зрелых грибов она становится почти черной. Внешняя поверхность плодовых тел серовато-бурая. У молодых экземпляров она гладкая, с возрастом становится бугорчатой или слегка морщинистой, приобретает сероватый или сизый цвет. Благодаря созревающим спорам выглядит запорошенной. Пластинок нет. Мякоть у Вороночника рожковидного тонкая, ломкая, без определенного вкуса и запаха. У молодых грибов мякоть темно-серая или черно-коричневая; у зрелых становится почти черной.
Ареал обширен – включает всю умеренную зону Северного полушария вплоть до тропиков. Представители вида встречаются не только в Европе, но и в Азии и Северной Америке.
Научные исследования показывают, что экстракты из мякоти Вороночника рожковидного ингибируют действие некоторых мутагенов, в том числе таких как альфатоксин В1 и бензопирен. Последнее вещество является наиболее типичным химическим канцерогеном окружающей среды, который опасен для человека даже в малой концентрации и способен накапливаться как в организмах, так и в почве. В организм человека бензопирен может поступать через кожу, органы дыхания и через пищеварительный тракт. Из мицелия Вороночника рожковидного выделены полисахариды, ингибирующие рост злокачественных образований – сарком и асцитных опухолей Эрлиха. Хотя однозначных сведений об использовании этого гриба в народной медицине нет, его, вероятно, можно использовать в качестве профилактического средства.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. CANTHARELLUS CIBARIUS. ЛИСИЧКА НАСТОЯЩАЯ
Cantharellus cibarius. Лисичка настоящая. Съедобный гриб.
Вид лисичек, ныне известный как С. cibarius, был описан в 1888 г. знаменитым Французским микологом Люсьеном Келе. Он отметил, что лисички этого вида обладают запахом абрикоса. Характерные рыжий и желтый цвета лисичке придает сильный пигмент каротин. По его содержанию (до 23 %) лисички превосходят прочие грибы. Отсюда и русское название гриба, намекающее на лисий цвет.
Другое любопытное вещество лисичек хиноманноза, которое защищает эти грибы от червей-паразитов. Хиноманноза действует весьма избирательно реагирует с покровами червей и блокирует работу нервных центров паразитов. То есть, в отличие от синтетических антигельминтных средств обладает узконаправленным вектором действия и никак не может взаимодействовать с клетками тела человека. Неудивительно, что на основе вытяжки из лисичек создан эффективный антигельминтный препарат, который называется «Лисички».
В качестве профилактики можно использовать и цельные грибы, только следует помнить, что хиноманноза разрушается при нагревания выше 60°C. Таким образом, прожаренные или отваренные лисички будут терять свои лечебные свойства. Поваренная соль также разрушает хиноманнозу, поэтому и засоленные грибы не слишком в этом отношении эффективны. Так что планируя борьбу с гельминтами, лучше все же прибегать к сертифицированным препаратам вроде капсул «Фунго-Ши Лисички». Их содержимое готовится на основе лисичек вида С. cibarius. Препарат разработан российскими учеными, апробирован в России и за границей.
Такое биолгически активное вещество лисичек, как эргостерол, эффективно влияет на ферменты печени, В чистом, очищенном виде в ряде западных стран его используют при очистке печени от вредных накопленных метаболитов. К тому же содержащаяся в лисичках траметонолиновая кислота угнетает размножение вирусов гепатита. Неудивительно, что классические» лисички C. cibarius издавна считались в народной медицине грибами не только вкусными, но и целебными.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. BOLETOPSIS LEUCOMELAENA. БОЛЕТОПСИС БЕЛО-ЧЁРНЫЙ
Boletopsis leucomelaena. Болетопсис бело-чёрный. Съедобный гриб.
Род Болетопсис (Boletopsis) включает около дюжины видов. форме грибы немного напоминают представителей рода Boletus, на что намекает научное название рода (гр. opsis – зрение, похожий по виду»).
Некоторые болетопсисы имеют циркумполярное распространение — встречаются повсеместно в северных областях Северного полушария. Таков, например, Болетопсис малочешуйчатый (B. subsquamosa). Представители вида растут на перегнойной почве в хвойных, преимущественно сосновых, лесах во второй половине вегетационного периода.
Болетопсис бело-черный (В. leucomelaena) более теплолюбив, его можно найти в дубовых лесах. Плодовые тела появляются в начале осени и в теплых областях держатся до конца года. Шляпка у этого вида волокнистая, по краям с трещинками. Край шляпки тонкий, морщинистый, волнистый, подвернутый. Цвет шляпки светло-серый, позже оливково- или серовато-коричневый, желто-коричневый. Гриб получил свое видовое название за контрастное сочетание темно окрашенной шляпки и светлого, почти белого трубчатого слоя (гр. leukos – «белый», melanos - темный», «черный»). В английском языке этот гриб известен как Black falsebolete - «черный ложный болет».
Высота ножки Болетопсиса бело-черного составляет 5-10 см, ее диаметр - от 1 до 3 см. Ножка цилиндрическая, часто к основанию сужающаяся, плотная, сухая, сероватая, у зрелых грибов серовато черная, с мелким хлопьевидным налетом. Мякоть плотная, белая или сероватая, на изломе в шляпке медленно окрашивается в розовато-фиолетовый, а потом в серовато-красноватый цвет.
Молодые экземпляры Болетопсиса бело-черного съедобны и хороши в жареном виде. Старые грибы горчат. Перед употреблением грибы следует отварить 10-15 минут, а отвар вылить.
Лектины Болетопсиса бело-черного обладают противоопухолевым эффектом. В частности, они не только угнетают размножение раковых клеток, вызывающих лейкемию, но и стимулируют их гибель. Поэтому эти грибы наряду с белыми можно использовать в качестве профилактического противоопухолевого средства.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
СПРАВОЧНИК. SPARASSIS CRISPA. СПАРАССИС КУРЧАВЫЙ
Sparassis crispa. Спарассис курчавый. Съедобный гриб.
Русские названия гриба- грибная капуста, боровая капуста, заячья капуста - указывают на характерную форму плодового тела Спарассиса курчавого. Оно неправильно шаровидное и состоит из множества разветвленных волнистых пластинок. На необычную форму спарассиса намекают и английские названия- «цветная капуста» (Сauliflower mushroom), «мозговик» (Brain fungus). Окрашены пластинки неравномерно лишь одна из их поверхностей является спороносящей. Отсюда такое наименование как, «рябой гриб» (Ruffle mushroom). Иногда в справочниках Спарасис курчавый фигурирует как гриб-баран. Это не совсем верно. так обычно называют Грифолу курчавую (Grifola frondosа).
Хотя ареал вида S. crispa весьма обширен и включает практически всю голарктику - северные территории Европы, Азии и Северной Америки, Спарассис курчавый относится к довольно редким грибам. Он занесен в Красную книгу России. Отсюда, возможно, и такое наименование как, «грибное счастье». Дело в том, что в молодом возрасте Спарассис курчавый вполне съедобен и по вкусу напоминает орех. Вес же некоторых экземпляров иногда достигает 8-10 кг. Лишь со временем их мякоть становится очень жесткой, приобретая восковато porовидную консистенцию. Запах мякоти довольно сильный и специфический.
Спарассис курчавый имеет ножку. Она довольно толстая, углубляется в землю. Ее цвет у молодых грибов беловатый или желтоватый. С возрастом ножка приобретает буроватый цвет, становится почти черной.
Плодовые тела S. crispa встречаются с июля по сентябрь в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего их можно обнаружить на корнях или у пней хвойников - сосны, ели, кедра, пихты. Чаще всего поражает именно сосны.
Современные исследования показывают, что мякоть S. crispa содержит антибиотик спарассол, который действует угнетающе на развитие и размножение целого ряда микроскопических болезнетворных грибов и золотистых стафилококков. Поэтому употребление в пищу Спарассиса курчавого можно рассматривать как своеобразную профилактическую меру.
К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ
