Как Растения, Грибы, Минералы делают Вас здоровыми

Gyroporus castaneus. Каштановый гриб. Съедобный гриб.

Своим обликом Каштановый гриб немного напоминает благородный белый. Недаром англичане и американцы называют его Chestnut bolete -«каштановым болетом». Шляпка у него в молодом возрасте бархатистая, приятного красновато-бурого или каштанового цвета. Ножка под цвет шляпки; она цилиндрическая, к основанию слегка утолщается, с белой ячеистой мякотью, имеющей вкус лесного ореха.

Впервые этот вид был описан французским врачом и ботаником Жаном Батистом Франсуа Пьером Бюйяром (1742-1792). В род Gyroporus он попал позже; название группы намекает на округлую форму пор.

Представители вида встречаются на территории Европы, включая Британские острова. В России растут в том числе на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Ареал охватывает и часть Северной Америки. В отличие от многих представителей рода Boletus, грибы вида G. castaneus более теплолюбивы; образуют тесные связи с каштанами, на что и указывает их видовое наименование. Отсюда иное наименование - каштановик. Впрочем, G. castaneus образует микоризу также с дубами и буками и гораздо реже - с хвойными деревьями, главным образом с соснами. Еще одно возможное название - песочный гриб - указывает на определенный тип почв, на которых предпочитают расти эти грибы. В районах с теплым сухим климатом Каштановый гриб появляется с конца июля до сентября. В некоторых странах считается редким. В частности, в России занесен в региональные Красные книги.

По вкусовым качествам Каштановый гриб, конечно, уступает белым. При варке он слегка горчит. Однако в процессе сушки горечь исчезает. Поэтому из каштановика делают порошок, который добавляют к супам, готовят на его основе соусы. Подобно благородным белым, в мякоти каштановика содержатся вещества, угнетающие развитие опухолей. Благодаря присутствию целого спектра микроэлементов и повышенному со держанию аминокислот, Каштановый гриб полезно включать в рацион людей, восстанавливающих силы после перенесенных болезней.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Suillus bovinus. Козляк. Съедобный гриб.

Козляк - один из самых многочисленных и широко распространенных грибов в лесах европейской части России. Ареал вида обширен. Он включает территорию европейской части России, Северный Кавказ, Урал, Сибирь и Дальний Восток. Другое название вида решетник. Оно намекает на довольно крупные поры губчатого слоя. Создается впечатление, что они образуют нечто вроде решетки. На лесных дорожках и между молодыми елками в лесопосадках можно встретить целые вереницы козляков. Нередко эти грибы растут вместе с маслята ми на песчаных почвах. В сезон козляки появляются в огромных количествах и растут очень быстро. Собирать их легко, корзинку можно заполнить довольно быстро.

Многие грибники пренебрегают козлякам, а между тем они вполне съедобны. Козляк считается не очень вкусным грибом; его относят к IV категории из-за водянистой мякоти. Однако это касается только старых грибов, молоденькие козляки мало в чем уступают моховикам. Собирают именно их, поскольку взрослые грибы большей частью поражены личинками насекомых или попросту лишены вкуса.

Для жарки и тушения козляки можно не отваривать; ядовитых веществ в них не содержится. Наиболее распространено маринование этих грибов, многие любители их засаливают. Перед консервированием козляки отваривают в течение 15-20 минут.

Козляк – гриб не только съедобный, но и целебный. Из его мякоти выделены вещества, обладающие антибактериальным эффектом. В частности, они угнетают размножение таких патогенных микробов, как стафилококки. Как известно, представители рода Staphylococcus нередко размножаются в носоглотке человека и способны колонизировать его кожные покровы. Золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus) считается при этом наиболее патогенным видом. Вещества козляков действу ют негативно и на него. Поэтому регулярное употребление этих грибов в пищу можно рассматривать как своеобразную профилактическую меру, помогающую поддерживать здоровье на нужном уровне.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Gomphidius glutinosus. Мокруха еловая. Съедобный гриб.

Свое название мокрухи получили за слизистую шляпку. Она блестит даже в сухую погоду. Нередко грибники принимают мокрухи за боровики вводит в заблуждение торчащая из мха крепкая коричневая шляпка, Характерным признаком мокрух являются ярко-желтое основание ножки и слизистое покрывало на шляпке. Все мокрухи произрастают в хвойных, преимущественно сосновых, еловых, и изредка в смешанных лесах. Относятся к съедобным грибам IV категории. Толстое слизистое покрывало перед приготовлением с этих грибов снимают, сами грибы вываривают в течение 15-20 минут, а отвар сливают. После этого мокрухи можно жарить, тушить, мариновать и солить.

Из видов, чаще всего попадающих в корзинку грибника, можно отметить Мокруху розовую (G. roseus). Представители вида встречаются осенью в сосновых лесах, предпочитая молодые сосняки и мокрые участки. Нередко берут и Мокруху пурпуровую (Chroogomphus rutilus). Она встречается с начала августа до конца сентября в сосновых борах и в смешанных с сосной лесах.

Менее распространена Мокруха швейцарская (С. helveticus). В России этот гриб довольно редок - встречается преимущественно в горных хвойных лесах. Мокруха войлочная (Chroogomphus tomentosus) вообще редкий гриб, занесенный в Красные книги ряда регионов России. Произрастает с августа по октябрь в хвойных (преимущественно сосновых) и смешан ных лесах. На этом фоне Мокруха еловая (G. glutinosus) – гриб довольно обычный. Его плодовые тела собирают с июля до первых заморозков в хвойных и смешанных с елью лесах. Они немного похожи на сыроежки с бурой шляпкой, но, в отличие от них, имеют кремовые пластинки и более темную ножку.

Как и в случае с многими другими мокрухами, мякоть Мокрухи еловой богата природными антибиотиками, которые угнетают развитие многих патогенных микроорганизмов. Некоторые справочники утверждают, что наряду с козляками еловые мокрухи являются своеобразными рекордсменами по концентрации веществ, обладающих антибактериальной активностью.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Tylopilus felleus. Желчный гриб. Несъедобный гриб.

Иное название Желчного гриба - горчак. Это указание на горький вкус его мясистой мякоти. К сожалению, эта горечь не удаляется ни вымачиванием, ни солением, ни вывариванием. Возможно, горький вкус - причина того, что Желчный гриб практически не повреждается вредителями. Если даже один представитель вида Т. felleus попадет в кастрюлю или в суп, все блюдо будет безнадежно испорчено. А такое случается, веды желчный гриб похож на некоторые съедобные болеты.

Сходство не абсолютное, просто надо знать некоторые особенности. Например, от классического Белого гриба и от подберезовиков горчак отличается более светлой шляпкой и темным сетчатым рисунком на ножке. У белых сеточка тоже имеется, но она светлая. К тому же трубчатый слой у зрелых горчаков с заметным розоватым оттенком. Приятного грибного запаха нет. Наконец, самый надежный признак сразу определяется на вкус. Достаточно лизнуть срез Желчного гриба, чтобы сразу почувствовать горечь.

Желчные грибы встречаются со второй половины июля до конца сентября; в теплых регионах по октябрь. Растут в хвойных и лиственных лесах, обычно на почве, одиночно или небольшими группами. Ареал на территории России охватывает европейскую часть страны, Северный Кавказ, Сибирь.

Желчный гриб несъедобен, однако в медицинских целях применяется. В старину кусочки его мякоти использовали как надежное желчегонное средство при некоторых заболеваниях. Отсюда и название – желчный. Разумеется, в наши дни прибегать к таким методам не стоит, есть более надежные современные препараты. Любопытно отметить другое.

В мякоти желчного гриба содержатся вещества, обладающие антираковой активностью. Они угнетают развитие сарком и асцитных опухолей. Из Т. felleus выделено вещество, получившее название по латинскому наименованию гриба, - тилопилан.

При инъекциях мышам, зараженным клетками злокачественных опухолей, он увеличивал продолжительность их жизни по сравнению с контролем примерно в полтора раза.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Phylloporus rhodoxanthus. Филлопорус красно-оранжевый. Несъедобный гриб.

Род Филлопорус (Phylloporus) включает около 50 видов. Они более распространены в тропиках, чем в зонах с умеренным климатом. Филлопорус красно-оранжевый Р. rhodoxanthus) в этом плане не исключение. Другие названия вида – Филлопорус рыжий. В России этот вид встречается редко; его представители наиболее распространены в Северной Америке. Встречается преимущественно в дубравах под дуба и, грабами и буками, может расти и в хвойных лесах рядом селями поодиночке или небольшими группами. Плодоносит с середины лета до середины осени. В некоторых странах Филлопорус красно-оранжевый высоко ценится местными кулинарами; кусочки грибов готовят в кляре.

Шляпка у Ph. rhodoxanthus красивого красно-оранжевого цвета; она сухая, может быть выпуклой или вдавленной. Диаметр шляпки варьирует от 3 до 8 см. У молодых грибов шляпки выпуклые, с подвернутым краем. Позже приобретают подушковидную форму и становятся уплощенными, раскрытыми.

Пластинки низбегающие, ярко-желтые. На фоне красно-оранжевой шляпки они смотрятся весьма контрастно. Впрочем, попадаются экземпляры с пластинками, имеющими сине-зеленый или голубоватый оттенок.

Ножка у Филлопоруса красно-оранжевого сухая, гладкая, к основанию утолщенная. В верхней части она красно-коричневая, ближе к основанию - светло-коричневая.

Филлопорус красно-оранжевый немного напоминает похож на слабоядовитую Свинушку тонкую (Paxillus involutus), но у последней пластинки боле правильные, а плодовые тела при повреждении окрашиваются в ржаво-коричневый цвет.

Об использовании филлопорусов в народной медицине различных стран известно немного. Опыты же в лаборатории показывают, что из мякоти Филлопоруса красно-оранжевого удается выделить полисахариды, обладающие выраженным терапевтическим эффектом. В опытах in vitro эти вещества ингибируют рост злокачественных образований – сарком и асцитных опухолей Эрлиха.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Boletus luridus. Дубовик оливково-бурый. Съедобный гриб.

Иное название вида – поддубник или синяк. Последнее указывает на способность его плотной и немного желтоватой мякоти на срезе или изломе быстро приобретать синеватую окраску. Хотя дубовик вида В. luridus называется по-русски оливково-бурым, кожица его шляпки может быть и оливково-коричневой; вообще цвет ее очень изменчив. От прикосновений она покрывается тёмными пятнами. Края шляпки нередко имеют красновато-желтый оттенок. На ножке могут быть пятна: у основания зеленоватые, в средней части красного цвета.

Дубовики обычно растут в дубовых или буковых лесах. Впрочем, встречаются и рядом с березами, липами, осинами. Светолюбивость - характерная черта дубовика. Он предпочитает светлые поляны и опушки, хорошо прогреваемые солнцем места с известковыми почвами. Обычен для умереннотеплых климатических зон Европы, в массовом количестве произрастает на Черноземье и на Кавказе. Представителей вида находят в Западной и Восточной Сибири вплоть до Дальнего Востока. За пределами России вид встречается в лесах Северной Африки, Малой Азии и Японии.

Подобно своему собрату - Белому грибу - дубовик обладает крепкой мякотью, которая содержит много ценных веществ. Среди них полисахариды, полезные микроэлементы, натуральный антибиотик болетол, витамины А, Е и D. Поэтому стоит употреблять дубовики при малокровии и других заболеваниях, подрывающих защитные способности организма. Врачи советуют добавлять порошок из размолотых болетов к самым разным блюдам. Включать в рацион разнообразные блюда из дубовиков можно в качестве профилактического средства. Кстати, такой защитной особенностью обладают практически все съедобные представители рода Boletus. Своеобразное исключение – несъедобный Сатанинский гриб (B. satanas). Как и у дубовика, мякоть у него тоже синеет, но гораздо медленнее. Хотя спутать оба этих вида трудно, хорошо, что в лесах средней полосы России сатанинский гриб встречается чрезвычайно редко.

Последнее замечание по поводу целебного дубовика. Помните, что эти грибы нельзя употреблять в пищу вместе с алкоголем.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Boletus edulis. Белый гриб. Съедобный гриб.

Белые грибы не случайно считаются своеобразными «королями» грибного мира. Они занимают лидирующие места в ранге прочих грибов не только благодаря своим отменным вкусовым Качествам. Издавна известны лечебные свойства белых грибов.

Издавна на Руси тонкоразмолотым порошком из сушеных белых грибов присыпали раны и язвы. В результате их рубцевание шло гораздо быстрее. Аналогично действуют кусочки свежей мякоти, если их прикладывать к поврежденной поверхности кожи. Таким способом можно бороться с обморожениями.

В белых грибах много не только протеина, но и полезных микроэлементов. Употреблять в пищу белые грибы в любом виде со ветуют при туберкулезе, для восстановления сил после болезни, для улучшения обмена веществ.

Современные исследования показывают, что полисахариды мякоти белых грибов обладают выраженным противоопухолевым действием в составе – они не только подавляют рост злокачественных новообразований, но и служат профилактикой для появления новых опухолей. Неслучайно в районах, где белые грибы употребляются в пищу регулярно, обычно люди реже болеют раком. У белого гриба описано более дюжины форм. К при меру, это Белый гриб дубовый (Be. f. quercicola) и березовый (В. е. f betulicola). Считается, что наиболее выраженным противоопухолевым действием обладает еловая форма. Полисахариды белых грибов также подавляют рост многих бактерий.

В составе белых грибов обнаружен алкалоид герценин; его с успехом применяют при лечении стенокардии. Помогают эти грибы бороться и с различными желудочно-кишечными расстройствами и заболеваниями, служат отличной профилактикой остеопороза и атеросклероза.

В боровиках много витаминов А, Е и D. Последний, как хорошо известно, необходим для профилактики рахита. Соединения кальция и железа в составе мякоти белых грибов также полезны для здоровья костей и суставов, они помогают поддерживать нормальный уровень гемоглобина. Неслучайно при малокровии советуют добавлять к самым разным блюдам порошок из размолотых белых грибов.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Agrocybe dura. Полевка твердая. Съедобный гриб.

Род Agrocybe включает около 100 видов. Среди них есть не только съедобные, но и довольно вкусные грибы. Уже древние римляне высоко ценили полевки наряду с шампиньонами, белыми грибами и трюфелями.

К примеру, в пищу годится Агроцибе ранняя (А. praecox). Другие ее названия - Полевик ранний, Чешуйчатка ранняя. Произрастает с конца мая до середины июня на лесных опушках, в парках, огородах, по обочинам дорог, в зарослях кустарников, на полях и выпасах скота. Используется после отваривания в течение 15 минут для приготовления вторых блюд. Вкус у этого гриба горьковатый, запах мучной. После предварительного отваривания в течение 15-20 минут годится в пищу Агроцибе темная (А. erebia). Другое ее название - Полевка эребия. Гриб произрастает в смешанных и лиственных лесах (предпочитает березу) со второй половины июня до осени.

Полевка цилиндрическая (А. cylindracea) – широко распространенный вид. На территории России растет с весны до поздней осени в регионах с теплым и умеренным климатом. Появляется многочисленными группами в лесах и садах, на стволах мертвых и ослабевших деревьях лиственных видов. Считается очень вкусным грибом с целебными свойствами. Как и многие представители вида, содержит антибиотик агроцибин; он обладает широким диапазоном действия и угнетает размножение целого ряда патогенных микроорганизмов.

Аналогичным свойством обладает и мякоть Полевки твердой (А. dura). В соответствии с названием это гриб с жестковатой мякотью. Более того, она обладает горьковатым вкусом, поэтому отечественными грибниками Полевка твердая ценится невысоко. Впрочем, много зависит от вкуса и кулинарной об работки. Например, французские кулинары одобрительно от носятся к А. dura. Они используют ее для приготовления соусов к мясу, эти грибы сушат, маринуют, тушат.

Полевка твердая также синтезирует агроцибин, поэтому употребление блюд с Полевкой твердой можно считать своеобразной профилактикой - защитой от бактериальных инфекций.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Amanita phalloides. Бледная поганка. Ядовитый гриб.

В ряду лечебных грибов Бледная поганка составляет свое образное исключение. Дело в том, что содержащиеся в ней ядовитые вещества практически не используются в лечебных целях. И это при том, что многие яды при соответствующем разведении находят свое применение в терапии. Лишь опытные гомеопаты рискуют использовать яд бледной поганки в очень маленьких дозах для лечения различных заболеваний.

Тем не менее сказать несколько слов о бледной поганке стоит, ведь это единственный по-настоящему смертельно опасный гриб, встречающийся в лесах Евразии. Неслучайно на английском его называют Death cap – «смертельной шляпкой», и в ряде стран Европы в лесах ставят плакаты, предупреждающие грибников о возможной встрече с этим грибом. Стоит знать его приметы.

В молодом возрасте плодовое тело гриба полностью покрыто пленкой. Его остатки у зрелых грибов заметны в основании ножки, а на кожице шляпки они обычно отсутствуют. Мякоть со слабовыраженным вкусом и запахом. Пластинки, в отличие от шампиньонов, чисто белые. Под шляпкой у молодых грибов хорошо заметно бахромчатое кольцо. С возрастом оно может исчезать. Главный токсин бледной поганки – фаллоидин – начал изучать в 1930-х гг. немецкий ученый Генрих Виланд. В 1937 г. это вещество было очищено и получено в виде кристаллов. Токсические свойства фаллоидина обусловлены тем, что он связывается актиновыми микрофиламентами клеточного цитоскелета, блокируя их работу. Это свойство фаллоидина позволяет использовать его в научных исследованиях. Помеченный флуоресцентным красителем фаллоидин позволяет визуализировать микрофиламенты актина в клетках.

Фаллоидин не разрушается ни при термической обработке, ни при длительном хранении. Симптомы отравления: неукротимая рвота, кишечные колики, боли в мышцах, неутолимая жажда, понос, нитевидный пульс. Летальный исход чаще всего наступает в результате сердечно-сосудистой недостаточности. При малейшем подозрении на отравление бледной поганкой следует обращаться к врачам.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Amanita muscaria. Мухомор красный. Ядовитый гриб.

Этот гриб обладает весьма характерной внешностью и легко распознается даже в мультфильмах и иллюстрациях к детским сказкам. Ярко-красная или красно-оранжевая шляпка украшена былыми пятнами. Это остатки белого покрывала; впрочем в сухие годы белых «хлопьев» у красного мухомора может почти и не быть. Вид широко распространен в Евразии; встречается и на других континентах. Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными породами. В России обычен.

Лечебные свойства Мухомора красного известны издавна. Красную окраску грибу придает пигмент мускаруфин. Доказано, что он обладает антибиотическим и противоопухолевым действием. Ядовитое вещество мухомора – мускарин – в соответствующих концентрациях является природным анальгетиком. В мякоти так же содержатся вещества, купирующие аллергические реакции и угнетающие рост паразитических грибов, способных поражать кожные покровы человека.

На основе Мухомора красного выпускается лечебный крем Фунго-Ши Мухомор». Его рекомендуют применять наружно при артрозах, артритах, в том числе и псориатических, при остеохондрозе. Крем помогает затягивать трудно заживающие раны и язвы, борется со свищами, чирьями и фурункулами. Помогает при про лежнях. Крем наносят на поверхность пораженных участков тонким слоем, фиксируя тампонами и бинтами. Повязку меняют раз в сутки. Крем на основе Мухомора красного можно применять в случае дерматитов различной этиологии, экзем и псориаза. Он по могает справляться с грибковыми заболеваниями стоп и грибковыми поражениями ногтей. В последних случаях повязки меняют дважды в сутки.

При варикозном расширении вен и появлении на коже характерных варикозных «сеточек» крем рекомендуется просто втирать в кожу в районе пораженных участков. Есть данные о том, что крем полезен при борьбе с папилломами, липомами и бородавками.

Самостоятельное лечение различных заболеваний с помощью настоя на мухоморах не рекомендуется. Более того, даже применение сертифицированных продуктов следует проводить под наблюдением врача.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ