СПРАВОЧНИК. SPARASSIS CRISPA. СПАРАССИС КУРЧАВЫЙ

Sparassis crispa. Спарассис курчавый. Съедобный гриб.

Русские названия гриба- грибная капуста, боровая капуста, заячья капуста - указывают на характерную форму плодового тела Спарассиса курчавого. Оно неправильно шаровидное и состоит из множества разветвленных волнистых пластинок. На необычную форму спарассиса намекают и английские названия- «цветная капуста» (Сauliflower mushroom), «мозговик» (Brain fungus). Окрашены пластинки неравномерно лишь одна из их поверхностей является спороносящей. Отсюда такое наименование как, «рябой гриб» (Ruffle mushroom). Иногда в справочниках Спарасис курчавый фигурирует как гриб-баран. Это не совсем верно. так обычно называют Грифолу курчавую (Grifola frondosа).

Хотя ареал вида S. crispa весьма обширен и включает практически всю голарктику - северные территории Европы, Азии и Северной Америки, Спарассис курчавый относится к довольно редким грибам. Он занесен в Красную книгу России. Отсюда, возможно, и такое наименование как, «грибное счастье». Дело в том, что в молодом возрасте Спарассис курчавый вполне съедобен и по вкусу напоминает орех. Вес же некоторых экземпляров иногда достигает 8-10 кг. Лишь со временем их мякоть становится очень жесткой, приобретая восковато porовидную консистенцию. Запах мякоти довольно сильный и специфический.

Спарассис курчавый имеет ножку. Она довольно толстая, углубляется в землю. Ее цвет у молодых грибов беловатый или желтоватый. С возрастом ножка приобретает буроватый цвет, становится почти черной.

Плодовые тела S. crispa встречаются с июля по сентябрь в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего их можно обнаружить на корнях или у пней хвойников - сосны, ели, кедра, пихты. Чаще всего поражает именно сосны.

Современные исследования показывают, что мякоть S. crispa содержит антибиотик спарассол, который действует угнетающе на развитие и размножение целого ряда микроскопических болезнетворных грибов и золотистых стафилококков. Поэтому употребление в пищу Спарассиса курчавого можно рассматривать как своеобразную профилактическую меру.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ