Как Растения, Грибы, Минералы делают Вас здоровыми

Flammulina velutipes. Опёнок зимний. Съедобный гриб.

Опенок зимний оправдывает свое название. В некотором отношении это уникальный гриб - способен не только выдерживать холод, но и выживать после оттаивания, Он образует плодовые тела, когда другие грибы в лесу уже не встречаются. Собирать Опенок зимний можно не только поздней осенью, но и зимой. Опытные грибники собирают зимний опенок и в декабре-январе, причем не только в южных районах России, но и в ее средней полосе. Как и многие другие опята, F. velutipes предпочитает селиться на мертвой древесине лиственных пород или на ослабших деревьях. Шляпка желтая, медово-коричневая или оранжево коричневая. Края шляпки обычно светлее середины. Мякоть с приятным вкусом, тонкая, беловатая или светло-желтая, Научное название вида – F. velutipes – образовано от латинских слов flammeus — «цвета пламени», velutinus- «покрытый мягкие волосками», и pes, podos – «ножка». Отсюда такое русское наименование, как Фламмулина бархатисто-ножковая. В Японии - этот гриб известен как энокитаке. Он давно культивируется в стране. Считается не только вкусным, но и целебным. Мировое производство этого вида дает до 100 тысяч тонн биомассы в год.

Мякоть зимних опят обладает высокой пищевой ценностью. в ней содержится почти 30 % белка, много аминокислот, в том числе незаменимых. В этом грибе много витаминов. К примеру, витамина С в нем больше, чем в некоторых овощах. Кроме того, есть витамины РР, А, В, В2, каротин. Возможно, именно поэтому регулярное употребление блюд, в которые входят зимние опята, повышает иммунитет человека.

Современные исследования доказывают, что вещества этого гриба оказывают антираковое и антивирусное воздействие на организм человека. Они обладают также антибактериальными свойствами и демонстрируют тромболитическую активность, т. е. помогают бороться с тромбами в кровеносных сосудах.

Все эти особенности (легкость культивирования в промышленных масштабах и целебные свойства) делают Опенок зимний весьма перспективным лечебным грибом.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Armillaria mellea. Опёнок осенний. Съедобный гриб.

Опятами называют грибы, относящиеся к нескольким различным родам. Съедобными считаются Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis), луговой (Marasmius оrеаdеѕ), зимний (Flammulina velutipes) и ссыхающийся (Armillaria tabescens). они относятся к съедобным грибам IV категории. На их фоне опенок осенний (A. mellea) — «король» среди опят. Ему присвоена ІІ категория съедобности. Мякоть у него плотная, беловатая, с приятным запахом и вкусом.

Вид не случайно получил свое русское название. Его представителей можно встретить в лесу вплоть до начала зимы. Массовое появление приходится на первую половину сентября. Подобно благородным болетам, осенние опята идут тремя слоями, каждый из которых длится 15-20 суток. Чаще всего осенние опята растут на пнях. Предпочитают березу, осину, ольху, вяз, дуб, сосну. Опенок осенний образует микоризу с парой сотен видов деревьев и кустарников и способен паразитировать даже на травянистых растениях, например на картофеле. Ареал вида охватывает все Северное полушарие – от субтропиков до Севера. Не найдете вы опят этого вида лишь в районах с вечной мерзлотой.

Опенок осенний - гриб не только вкусный, но и целебный. В его мякоти много ценных микроэлементов. В том числе и тех, что играют важную роль в образовании клеток крови. К примеру, 100 г опят содержат суточную норму потребности организма человека в цинке и меди.

Регулярное употребление опят в пищу улучшает зрение. С помощью такой диеты можно бороться с куриной слепотой. Опята предотвращают воспаление оболочек глаза, снимают покраснение глаз. Эти грибы положительно влияют на органы дыхания и пищеварения. Есть данные о том, что опята вида А. mellea увеличивают кровоснабжение мозга и сердечной мышцы. Важно отметить, что кровяное давление при этом не повышается. Перераспределение кровотока происходит за счет сопротивления кровотоку коронарных сосудов и сосудов мозга. Полезны опята и при почечной гипертонии, и при неврастении.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Cyathus striatus. Бокальчик полосатый. Несъедобный гриб.

Порой в лесу на гниющей древесине, на растительных остатках (на сгнивших ветках, валежнике, на пнях) и реже на почве можно увидеть странные грибы, похожие на волосатые бокальчики. Если вы повстречаете столь удивительное создание природы, скорее всего перед вами будет Бокальчик полосатый (С. striatus). Молодые плодовые тела у бокальчиков полностью замкнутые, ворсисто-бурые, продольно-бороздчатые (отсюда и видовое наименование striatus, т. е. «полосатый»). По раз меру плодовые тела совсем небольшие диаметром около 1 см. По мере созревания они приобретают кубковидную форму. Сверху бокальчик белеет и до времени остается прикрытым беловатой войлочной пленкой. В научной терминологии ее называют эпифрагмой. Со временем она вдавливается и разрывается, Внутри можно разглядеть коричневые или сероватые блестящие тела чечевидной формы. В научной литературе их называют перидиoлями. Внутри созревают многочисленные споры.

Плодовые тела бокальчиков появляются в конце июля, чаще всего их можно найти во второй половине августа. Исчезают они в октябре. Растут в лиственных и смешанных лесах почти на всей территории России. Ареал вида широк, он включает не только территорию Европы (Эстония, Литва, Англия, Ирландия, Норвегия, Швеция, Финляндия, Бельгия, Германия, Польша, Чехия, Словакия, Австрия, Венгрия, Югославия, Болгария, Румыния, Франция, Швейцария, Италия, Испания, Португалия) но и Китай, Индию, Японию и Северную Америку.

Хотя гриб считается несъедобным, специальные исследования показывают, что он содержит много биологически активных веществ, в том числе тех, у которых в состав молекулы включены производные индола.

Помимо этого из бокальчиков выделены дитерпеноиды, обладающие свойствами антибиотиков. Группу этих веществ порой называют циатинами (от латинского названия рода Cyathus) или стриатинами (от видового наименования striatus). Они угнетают рост грамм-позитивных и грамм-негатитивных бактерий.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Marasmielius candidus. Негниючник ярко-белый. Несъедобный гриб.

Знатокам грибов хорошо известен Опенок луговой. Встречаются обычно на открытых пространствах, поросших травой: на лугах и пастбищах, по краям полей, на обочинах дорог, выгонах. Плодоносит обильно, появляясь с конца мая до конца октября. За небольшие размеры плодовых тел этот вид опят называют порой гвоздичными грибами. Диаметр шляпки у них всего 2-5 см, максимум 8 см, Шляпка гладкая; у молодых грибов полушаровидная, выпуклая, у зрелых – плоско-распростертая, тупым бугорком в центре. Размеры плодовых тел других представителей рода Marasmius и того меньше.

К примеру, диаметр шляпки у Негниючника веточкового (Marasmiellus ramealis) варьирует от 5 до 15 мм. Шляпки красивые - розовато-белые, с тонким бороздчатым краем; центр шляпки более темно окрашен. Редкие пластинки белые или чуть розоватые. Представители вида появляются сначала лета до начала зимы на упавших на землю ветвях. Внимания грибников они не привлекают. Негниючник веточковый слишком мал, чтобы представлять хоть какую-то ценность для сборщиков. Аналогичная ситуация с Негниючником ярко-белым (М. candidus), хотя он чуть крупнее веточкового. Диаметр его шляпки колеблется от 1,5 до 2-3 см. У молодых грибов цвет шляпки восковато-белый, отсюда и название вида. С возрастом шляпка приобретает розоватый оттенок.

Некоторые справочники утверждают, что этот гриб несъедобен. В любом случае, он не ядовит, хотя грибникам неинтересен из-за мелких размеров. Зато Негниючник ярко-белый можно рассматривать как лечебный гриб. Из его мякоти выделен антибиотик; он получил название маразина. Демонстрирует высокую активность против таких патогенных микроорганизмов, как Salmonella typhi (возбудитель брюшного тифа), S. paratyphi (возбудитель паратифа), Vibrio cholera (холерный вибрион), а также подавляет рост туберкулезной палочки (Mycobacterium tuberculosis). К тому же маразин негативно влияет на патогенные грибки рода Candida (они вызывают такие неприятные заболевания, как кандидозы).

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Lentinula edodes. Шиитаке. Съедобный гриб.

Самым известным и знаменитым лечебным грибом, издавна применяемым в восточной медицине в течение столетий, является шиитаке. Впервые выращивать его начали китайцы, а дикорастущие шиитаке использовались ими в пищу уже две тысячи лет назад. Отсюда название - китайский черный гриб.

Как и в старину, шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Часто едят свежими - в процессе сушки вкус немного меняется. Обычно в дело идут только шляпки грибов - ножки гораздо жестче. Ученым этот гриб известен под латинским наименованием L. edodes. Вряд ли стоит искать этот гриб в лесах европейской части России. В наши дни его проще найти на рынке, где шиитаке обычно продают в сушеном виде. Перед употреблением грибы размачивают. Второе место, где можно найти шиитаке, - аптека, где продаются различные препараты на его основе. В странах Юго-Восточной Азии шиитаке выращивают обычно на деревьях Кастанопсиса длинноостроконечного (Сastanopsis cuspidata),

Этот гриб содержит до 18 необходимых в рационе аминокислот, богат цинком и витаминами группы В и D (последнего больше, чем в печи трески). В медицине шиитаке ценится наравне женьшенем. Одной из главных составляющих успеха шиитаке как лечебного средства является его способность увеличивать неспецифическую устойчивость организма к различным инфекциям и стрессам. Отсюда возможность бороться с такими вирусными заболеваниями, как герпес, гепатит и повышение мужской потенции.

Вещества гриба, в частности полисахарид лентинан, увеличивают активность таких клеток иммунной системы, как Т-киллеры и Т-хелперы, а ведь именно они являются своеобразными «пограничниками», которые уничтожают вновь появляющиеся раковые клетки.

Помимо этого, с помощью шиитаке можно успешно бороться с гипертонией и артериосклерозом. Известно, что регулярное употребление шиитаке стабильно снижает уровень холестерина в крови. Используется он при лечении сахарного диабета.

Купить препараты грибов Шиитаке / Lentinula edodes / Shiitake

-11%

Шиитаке / Shiitake (Lentinula edodes) 1000 мг 120 капс

3 900 ₽ 4 400 ₽

В корзину

В наличии

-11%

Шиитаке Органические грибы Lentinula Edodes, 500 мг, 60 капсул

2 900 ₽ 3 250 ₽

В корзину

Нет в наличии

ПОДРОБНЕЕ ПРО ШИИТАКЕ (Гриб Шиитаке - лечебные свойства и противопоказания)

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Calocybe gambosa. Рядовка майская. Съедобный гриб.

Рядовки появляются обычно в августе и держатся до первых серьезных заморозков. Растут в лесах всех типов; большинство предпочитает селиться вблизи водоемов или на сырых участках лесов на почве, богатой органическими удобрениями. Некоторые рядовки растут на песчаных и известковых почвах. Рядовки - некрупные грибы, шляпки старых особей едва достигают 15 см в диаметре. Собирают обычно молодые экземпляры, менее ломкие и более вкусные. Рядовки относятся к нескольким родам, и среди них немало съедобных видов.

Хорошим съедобным видом считается Рядовка лиловоногая (Lepista personata). Другое ее название - Рядовка двуцветная. Наименование указывает на характерный признак вида - лиловую или бледно-фиолетовую ножку; перепад окраски на ней отчетливо заметен. Съедобна Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta). Иначе ее называют Рядовкой сизоватой - намек на характерную окраску. На всей территории европейской масти России встречается годящаяся в пищу Рядовка черно-чешуйчатая (Tricholoma atrosquamosum). Съедобна Рядовка землистая (Tricholoma myomyces). Она растет в хвойных лесах в августе-сентябре; нередко растет по берегам рек и озер. Годится в пищу Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum), не зря ее иначе называет сластушкой.

В этом же ряду съедобных видов находится и Рядовка майская (С. gambosa). Другое ее название – майский гриб. Представители вида произрастают в европейской части России в светлых лиственных лесах, на опушках, лугах, в садах. Гриб появляется рано, уже в середине апреля (отсюда и название – «майская»), и встречается до августа. Шляпка у Рядовки майской обычно белая, грязно-белая или кремовая, с возрастом становится желтовато-охряной. Этот вид относится к грибам IV категории, после предварительного отваривания используется в супах, вторых блюдах.

Как и у многих видов рядовок, мякоть этого вида обладает веществами, которые работают как естественные антибиотики против некоторых патогенных микроорганизмов. В частности, угнетают размножение стафилококков.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Lycoperdon pyriforme. Дождевик грушевидный. Съедобный гриб.

Как хорошо известно, грибы, входящие в род Lycoperdon, не обладают четко выраженными шляпками и ножками. Их плодовые тела грушевидны, Эту особенность подчеркивает название одного из видов- Дождевик грушевидный (L. ругiforme).

Впервые этот гриб был описан в 1774 г. немецким орнитологом, энтомологом, ботаником и микологом, профессором Виттенбергского и Тюбингенского университетов Якобом Кристианом Готтлибом Шеффером. Придумывая название вида, он воспользовался латинским словом pyrus «груша». Форму гриба подчеркивает и его английское название - Реаг-shaped puffball.

В начале XXI в. молекулярные биологи, исследуя последовательность нуклеотидов ДНК дождевиков, доказали, что эта группа является полифилетической, т. е. состоит из видов, имеющих относительно независимое происхождение. Возможно, в будущем род Lycoperdon будет разделен на несколько таксонов.

Внешне Дождевик грушевидный похож на Дождевик шиповатый (L. perlatum). Это съедобный гриб IV категории, его можно варить и жарить. Плодовое тело у L. pyriforme грушевидное, в верхней части почти круглое, у молодых экземпляров белое, потом становится коричневатым. Оболочка мелкозернистая, почти гладкая, без хорошо выраженных шипиков. Как и у прочих дождевиков, у зрелых экземпляров на вершине открывается отверстие для выбрасывания спор. Мякоть белая, у молодых грибов упругая, позднее становится оливково-бурой.

Плодовые тела Дождевика грушевидного появляются со второй половины июля и держатся до октября. Остатки старых плодовых тел могут сохраняться до следующей весны. Грибы этого вида обычно растут на гнилой древесине лиственных, реже хвойных пород, в основании стволов деревьев и мшистых пнях.

Считается, что Дождевик грушевидный обладает аналогичными лечебными свойствами, что и Дождевик шиповатый. В лесу молодые плодовые тела дождевиков могут заменить кровоостанавливающую губку. Мякоть внутри стерильна. Достаточно разрезать гриб, приложить мякотью к кровоточащей ране и зафиксировать повязку.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Lycoperdon perlatum. Дождевик шиповатый. Съедобный гриб.

Дождевики составляют хорошо узнаваемую группу грибов, не обладающих четко выраженными шляпками и ножками. Их плодовые тела напоминают по форме грушу, Внутри созревают споры. Затем плодовое тело разрывается на своей вершине и споры вылетают оттуда при малейшем сотрясении. Отсюда распространенное народное название гриба - дедушкин табак.

Lycoperdon включает около 50 видов. Дождевик шиповатый неплохо распознается в этом ряду по характерной поверхности плодового тела. В соответствии с названием она покрыта небольшими шипиками и бородавочками. Как и многие представители рода, Дождевик шиповатый является съедобным грибом. Молодые плодовые тела дождевиков можно варить и жарить без предварительной обработки, хотя особой популярностью у грибников он не пользуется. Употреблять в пищу можно толь ко молодые экземпляры, пока мякоть центре их плодовых тел продолжает сохранять белую окраску. Ареал вида очень велик. Представители L. perlatum произрастают на всех континентах, кроме Антарктиды.

Дождевики обладают целебными свойствами. Разрезанный молодой гриб можно приложить к ранке - стерильная мякоть будет работать как пластырь. К тому же эта мякоть обладает кровоостанавливающм действием.

Любопытно отметить, что в старину, до появления современных лекарств и средств гигиены, споровым порошком дождевиков присыпали гнойные раны и язвы. В результате процесс рубцевания шел гораздо быстрее. В старину настойку дождевика использовали при заболеваниях крови. В наши дни дождевик продолжает считаться хорошим средством для выведения из организма различных токсинов, в частности речь идет об атомах тяжелых металлов и радионуклидах. Мякоть гриба неплохо их абсорбирует. В результате они выводятся из тела человека вместе с непереваренной клетчаткой, которой в теле гриба много. Дождевики рекомендуют включать в рацион после перенесенных гельминтозов (заражений паразитическими червями). По той же причине – для удаления всех продуктов метаболизма паразитов, попавших в кровь или кишечник.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Calvatia gigantea. Дождевик гигантский. Съедобный гриб.

Порой в прессе появляются сообщения о находках огромных грибов-дождевиков. Их размеры сравнивают с футбольным мячом, Рекордный диаметр 150 см. Вес таких гигантов может достигать 20-25 кг. Обычно речь идет о представителях вида С. gigantea. По-русски эти грибы называют дождевиками гигантскими или головачами гигантскими, Молодые экземпляры на поминают обычные мелкие дождевики. Впервые этот вид был /описан еще Карлом Линнеем в 1753 г. как Lycoperdon bovista. Устаревшее научное и русское синонимическое название вида - Лангерманния гигантская (Langermannia gigantea).

Ареал вида охватывает Европу и Северную Америку. Плодовые тела появляются обычно на кислых, богатых азотом почвах. Встречаются на лугах, в садах и парках. В лесу дождевики гигантские встречаются реже, чем на пастбищах. Появляются с августа по октябрь. В южных районах России их можно найти и в ноябре.

Мякоть Дождевика гигантского напоминает творог или пасти на срезе похожа на сыр. По мере созревания мякоть приоб ретает сначала желтовато-зеленоватый цвет, потом становится оливково-коричневой. Как и у прочих дождевиков, плодовые тела С. gigаntea со временем лопаются, высвобождая созревшие споры. В зрелом виде Дождевики гигантские могут сохраняться, не разлагаясь несколько месяцев; порой их остатки можно найти даже следующей весной.

Белая мякоть Дождевика гигантского съедобна. Ее можно, нарезав ломтиками, варить, жарить, тушить, сушить впрок. Ее используют в народной медицине при заболеваниях почек. Мякоть гриба содержит антибиотик кальвацин. В опытах на лабораторных животных было показано, что он подавляет развитие злокачественных опухолей. К тому же зрелые споры гриба обладают кровоостанавливающим действием - ими можно присыпать раны. Есть указания, что споры С. gigantea могут быть полезны при лечении рака кожи, а мякоть выводит из организма человека радионуклиды и тяжелые металлы. Концентрированную вытяжку из Дождевика гигантского в виде капсул можно найти в продаже.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ

Hygrophorus speciosus. Гигрофор красивый. Съедобный гриб.

Гигрофоры - мелкие и средние грибы, шляпки многих видов ярко окрашены и защищены от насекомых и холодов слизистым покрывалом. Произрастают гигрофоры как на почве, так и на гниющей древесине, встречаются в лесах всех типов хвойных, широколиственных, смешанных. Многие гигрофоры привязаны к определенному виду деревьев (чаще всего /к ели, лиственнице, дубу, буку). Наиболее известны любителям гигрофор оливково-белый (Н. olivaceoalbus), поздний (Н. hypothejus) и сыроежковый (Н. russula). Нередко встречается в лесах и Гигрофор лиственничный (Н. lucorum). Он действительно все да растет рядом с лиственницами, поскольку образует с этими деревьями микоризу. Этот съедобный вид в июле-сентябре местами встречается довольно часто. Растет в лесах, на лугах и ах Хорошо заметен благодаря яркой окраске лимонно-желтой шляпки.

По этому признаку на Гигрофор лиственничный похож также съедобный, но значительно более редкий Гигрофор красивый (Н. spеdosus). Середина шляпки у этого вида красно-желтая, оранжево-желтая или иногда полностью оранжевая. Под шляпкой ножка покрыта белым мучнистым налетом. Ниже этой зоны она, как и шляпка, слизистая, клейкая.

Гигрофор красивый используется свежим (вареным и жареным) или на на маринад. Перед употреблением эти грибы рекомендуется отваривать около 25 минут, а отвар сливать. Как и многие другие гигрофоры, этот вид относительно устойчив к холодам, его плодовые тела можно собирать и после заморозков.

Шляпка у молодых грибов выпуклая, затем становится рас простертой. Как и у большинства гигрофоров, она клейкая, по крыта слоем слизи. Край шляпки часто остается подвернутым.

Мякоть Гигрофора красивого обладает биологически активными веществами, угнетающими рост патогенных микроорганизмов и грибков, вызывающих кожные заболевания. Поэтому эти грибы можно включать в рацион в качестве профилактического средства.

К ОГЛАВЛЕНИЮ СПРАВОЧНИКА ЛЕЧЕБНЫХ ГРИБОВ